豆瓣醬以郫縣豆瓣醬比較正宗，常見的有紅油豆瓣醬和傳統豆瓣醬，紅油豆瓣醬是鹹辣口味，傳統豆瓣醬是鹹香口味，而京醬肉絲是微甜口味的，一般做魚香肉絲的話是要用到紅油豆瓣醬的，製作京醬肉絲一般是以甜麪醬為主要調料，但是也可以根據個人喜好，放入適量的傳統豆瓣醬來增加醬香味。
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京醬肉絲是一道傳統的北京菜，相傳最早是由一位北京的廚師通過烤鴨的靈感而創作出來的一道菜，京醬肉絲以豬裏脊肉為原料，將瘦肉切絲上漿過油，再使用醬爆的烹飪方法將甜麪醬與肉絲炒制而成。然後再以豆腐皮或者春捲皮，夾上葱絲黃瓜絲和京醬肉絲一起食用，京醬肉絲口味偏甜，醬香濃郁，有着很獨特的北京風味。接下來就為大家分享一下京醬肉絲的詳細做法。
【京醬肉絲】
【主料】
豬裏脊肉400克，豆腐皮150克，黃瓜1根，葱白一段。
【調料】
食用鹽適量、雞精3克、老抽適量、白糖10克、芝麻香油少許、雞蛋一顆、澱粉適量、甜麪醬50克、豆瓣醬20克、料酒適量、生薑5克、食用油適量。
【做法】
一：準備原料
1.豬裏脊肉切絲，雞蛋打開留蛋清備用，葱段、黃瓜切絲，生薑切成末。
2.將肉絲內加入少許食鹽攪拌，接着倒入蛋清和澱粉朝一個方向攪拌均勻備用。
3.將豆腐皮切成長寬約為8釐米的正方形，放入開水鍋中焯水過後撈出放置冷卻備用。
二：加工原料
1.炒鍋內加入適量食用油加熱，待油温達到5成熱時，將肉絲放入油鍋內。
2.待炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪散，讓每根肉絲都分離開。
3.待肉絲炸制變色後，撈出控油備用。
三：製作過程
1.炒鍋內留少許底油加熱，放入切好的薑末爆出香味。
2.倒入甜麪醬和豆瓣醬，不斷地用勺子攪動，以免糊底，一直等到炒製出醬香味。
3.炒鍋內加入食鹽、雞精、白糖、料酒和老抽調味調色，同時加入一勺清水燒開後加入勾入少許水澱粉，使醬汁濃稠。
4.將控幹油的肉絲倒入醬汁中，和醬汁不停地翻拌均勻，出鍋前淋入少許香油即可。
四：裝盤過程
1.將冷卻的豆腐皮對角摺疊起來，摺疊成一個三角形，然後圍着圓盤依次擺放整齊。
2.再將切好的葱絲和黃瓜絲鋪在豆腐皮上，將炒好的肉絲盛在盤子裏，一道京醬肉絲就做好了。
【京醬肉絲製作小技巧】
生薑末要煸炒出香味，但是火力不要太大，薑末煸炒至發黑會影響成品菜的美觀，一般炒菜的調料中使用醬的都需要放生薑。肉絲過油時，油温掌握在五成熱，油温過低容易脱漿，油温略高就會使肉絲黏連在一起，形成一塊兒肉團，就無法炒制了。切肉絲時，要順着裏脊肉的紋路切，這樣切出來的肉絲在製作過程中才不會斷裂。豆瓣醬最好是選用傳統的郫縣豆瓣醬，不要用紅油豆瓣醬，要不然做出來的口味會比較怪異。
關於京醬肉絲的做法就為大家分享到這裏了，畢竟每個人口味不同，也許有的人吃不慣豆瓣醬的味道，也許有的人覺得只有用甜麪醬做出來的京醬肉絲才是最地道的，其實適合自己的就是最好的。覺得本文不錯的話，希望大家點個贊，熱愛美食製作的私廚，每天都會為大家分享不同的美食製作方法，如果您也喜歡美食的話，記得關注我哦。