相傳很久以前在四川有一户生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所z以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。 而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。 家常版魚香肉絲，只需要掌握這3步，在家也能做出飯店味道 關於魚香肉絲的做法有很多，也是一道家喻户曉的家常菜，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的葱、姜、蒜味的特色。但要想在家做出飯店裏的鮮辣酸甜的口感，其實只要掌握這3步，小白也能在家搞定。 家常版魚香肉絲，只需要掌握這3步，在家也能做出飯店味道 第一步：給切好豬肉絲上漿醃製的時候，醃製豬肉的食材不能一起放 很多人做魚香肉絲的時候，為了節省時間，在給切好的豬肉絲上漿（醃製）的時候一起把食材都倒在一起，然後用手一起抓勻醃製。其實這個方法不對的，正確的方法是先在切好的肉絲裏倒入少量的鹽和1匙料酒用手抓粘後再加入1匙胡椒粉用手抓到肉絲感到飢渴狀態後倒入一個蛋清抓勻，再倒入1匙澱粉抓勻後倒入1匙食用油抓勻後倒入1匙老抽和1匙生抽抓勻（做白汁就不用了放老抽和生抽了），這樣做炒出的肉絲不會粘鍋或者出現 很多絮狀的東西，炒出的肉也比較滑嫩。 第二步：切完肉絲後放入冰箱冷藏1晚上，並在醃製之前把肉絲用清水清洗到水變清。 很多人切完肉絲之後直接給肉絲上漿醃製，其實把切好的肉絲放入冰箱冷藏一晚上第二天拿出來再用清水把切好的肉絲清洗到水變清，這也是很多飯店為啥炒出的魚香肉絲裏肉絲為啥滑嫩的原因之一。 第三步： 葱末蒜末在肉絲炒好之後再放，並在炒肉絲之前倒油的時候加點香油。 很多人在炒做魚香肉絲的時候，先把切好的葱末和蒜末放到鍋內爆出香味再放入醃製好的肉絲翻炒，其實這個做法是錯誤的，因為在爆香葱蒜的時候爆香葱蒜的油温度也會上升，等葱蒜爆出香味後因為油是熱的，這時再放入肉絲，很容易把讓肉絲粘鍋，而且倒入肉絲因為油本身是熱的，很容易把肉絲裏的水分炒幹，從而炒出的肉絲髮柴不滑嫩。而在炒肉絲之前鍋內倒入1匙香油，會讓炒出的魚香肉絲更香。 上面大體介紹了做魚香肉絲的注意步驟，我想各位大體心裏都有個數了，但對於在家怎麼做出飯店味道的魚香肉絲還是不知道怎麼辦，別急，接下來我具體把怎麼做魚香肉絲的步驟和用到的哪些食材會一一告訴大家，讓大家在家也能做出飯店味道的魚香肉絲。
By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】
用料- 醃製肉絲材料
- 裏脊肉肉絲 200g
- 鹽 半匙
- 料酒 1匙
- 胡椒粉 1匙
- 蛋清 1個
- 澱粉 1匙
- 老抽 1匙
- 生抽 1匙
- 食用油 1匙
- 魚香肉絲醬汁
- 料酒 2匙
- 白糖 2匙
- 陳醋 2匙
- 老抽 半匙
- 生抽 大半勺
- 蒜末 1把
- 葱 半根
- 鹽 1匙
- 胡椒粉 1匙
- 澱粉 大半勺
- 香油 1匙
- 配菜
- 幹黑木耳 1把
- 胡蘿蔔 1/3根
- 青紅彩椒 各1個
- 豆瓣醬 一匙
- 泡辣椒 1匙
1、所有食材都準備好，取1把幹木耳放入盆中倒入適量水把幹木耳浸泡來清洗乾淨用刀切成絲備用。
2、胡蘿蔔和青紅彩椒分別放入盆中倒入適量的水和適量的食用鹽浸泡15-20分鐘清洗乾淨後用刀取1/3的胡蘿蔔和青紅彩椒分別切成絲備用。
3、買回來的裏脊肉用刀切成薄片再切成放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上後用清水清洗到清水變清用毛巾摁一下肉絲裏的水分備用。
4、清洗乾淨的肉絲倒入半匙食用鹽1匙料酒用手抓勻後倒入1匙胡椒粉抓至肉絲呈飢渴狀態磕入1個蛋清用手抓勻。
5、抓勻的肉絲倒入1匙澱粉抓勻後倒入1匙老抽和1匙生抽抓勻再倒入1匙食用油抓勻後醃製20分鐘。
6、準備一顆大葱和半頭大蒜，分別把大葱和大蒜剝掉外皮清洗乾淨用刀切成葱末和蒜末，喜歡吃薑的可以再切點薑末備用。
7、碗中倒入2匙料酒，1匙胡椒粉，2匙白糖，2匙陳醋，倒入切好的葱末和蒜末（蒜末多放點），半勺老抽，澱粉多半勺，生抽多半勺，水2勺，香油1勺攪拌至白糖融化備用。
8、鍋內倒入適量的食用油和1匙香油，小火倒入醃製好的肉絲，先不要翻動，等肉絲在鍋內自己翻轉的時候用筷子快速的把肉絲炒散。
9、等肉絲炒散後倒入1匙豆瓣醬和1匙泡辣椒，沒用豆瓣醬和泡辣椒的可以用方便麪調料包的紅油代替轉中火炒出紅油。
10、等肉絲炒出紅油後倒入醬汁的葱末和蒜末炒出香味後 分別倒入切好的黑木耳和胡蘿蔔絲翻炒均勻。
11、倒入切好的青紅彩椒絲翻炒均勻後倒入調好的醬汁，煮15秒後轉大火收幹湯汁關火盛出即可。
12、成品開吃。
小貼士1：配菜除了黑木耳是必備，其他的可以根據自己口味隨意搭配。 2：切好的肉絲放冰箱冷藏一晚上是為了炒出的魚香肉絲裏的肉絲更滑嫩好吃。 3：醃製肉絲的食材不能一起放，要像步驟裏説的順序放，這樣做出的魚香肉絲才好吃。 4：家裏沒有豆瓣醬和泡辣椒的可以用方便麪調味包裏頭的辣椒油代替。 5：等肉絲炒出紅油後在到入葱末和蒜末爆出香味。 6：醋和白糖的比例是1：1 7：在炒肉絲之前在油加香油和醬汁里加香油的目的是為了增加炒出的魚香肉絲的香氣。 8：在浸泡胡蘿蔔和青紅彩椒加鹽浸泡是為了去除青紅彩椒和胡蘿蔔裏80%的農藥殘留，但不易浸泡時間太長或太短，否則白泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。