核桃酥廣受喜愛且經久不衰的主要原因是它酥脆的口感、香甜的味道。我原本去超市時經常會買幾塊回家，但在超市買到的顏色很黃，令我感到不安。其實自己做核桃酥很簡單，只要原料齊備，從開始動手做到吃到嘴裏，也就個把小時的時間，出行帶着也很方便，建議大家試試。剛烤出來的時候桃酥還比較軟，晾涼後才會變得酥脆。
核桃酥
準備材料：低筋麪粉200克，白糖140克，豬油75克，黃油25克，核桃仁40克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打1/4茶匙，臭粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙
工具：麪粉篩，烤箱
開始製作：
1 麪粉 、 泡打粉 、小蘇打、臭粉、鹽先過篩。
2 把粉類在案板上開窩築成粉牆。
3 中間放入豬油、白糖和軟化的黃油。
4 用手反覆擦搓，直到糖油完全融合。
5 再放入20克全蛋液，用手搓勻。
6 加入20克清水。
7 一直用手掌擦搓到白糖沒有顆粒感。
8 把麪粉撥入糖油中，用疊壓的手法使糖油麪混合。
9 最後揉成麪糰。
10 加蓋醒20分鐘。
11 把醒好的麪糰均勻分割成9個劑子，搓圓。
12 把劑子稍稍按扁成生坯，間隔放入刷油的烤盤中。
13 用手指在生坯中間按個小坑，刷一層全蛋液，再分別按入一 塊核桃仁，加蓋醒10分鐘。
14 烤盤放入已預熱的烤箱中，150℃上下火烤20~25分鐘至表面上色，取出放在烤架上晾涼。
小貼士：1. 想要吃到地道的核桃酥，就一定要用臭粉，不要圖省事換成泡打粉等。2. 雞蛋液和水要分次加，才容易混合均勻。3. 糖一定要搓化，烤出來才不會有黑點。4. 烤制温度不可過高，以免表面上色過深內部還不酥脆。
選自蝶兒的《烘焙蜜語》這本書，版權所有。