麻辣帶魚
材料：冰鮮帶魚400克；幹辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；
做法：
1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香葱切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香葱和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和葱白炒香。
3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入葱綠，調入香油，推勻，起鍋。
肥豬肉辣炒筍乾
材料：筍乾500克、肥豬肉100克、尖椒3個、大蒜3瓣、食鹽2克、生抽2茶匙、蠔油3克、料酒2茶匙、油10毫升
做法：
1.筍乾提前用清水泡發，豬肉洗乾淨，尖椒洗乾淨切碎末，大蒜洗淨拍碎
2.上鍋燒水，水開，放入筍乾，大火煮沸焯水，撈出，控幹
3.另起鍋燒水，肥豬肉涼水入鍋，煮沸2分鐘左右撈出，洗乾淨切片
4.起鍋燒油，放入豬肥肉煸炒，肥豬肉出油，變幹剷出
5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入筍乾翻炒，加點食鹽攪拌勻
6.放入蠔油，生抽，料酒，肥豬肉翻炒入味，出鍋
紅燒肉
食材：五花肉500克、幹辣椒3個、生薑一小塊、小葱2根、冰糖七八粒、黃酒2兩、生抽適量、老抽1勺、食用油少許、香葉兩片、桂皮1小塊
步驟
1、五花肉洗淨後用刀切成小塊。鍋中放水，放入五花肉焯水，焯出浮味後將肉撈出，放入温水中洗淨備用，焯肉的水撈出浮沫後備用。
2、生薑切片，小葱切段，準備好幹辣椒，香葉，冰糖和桂皮備用。
3、鍋中放入少許油，放入冰糖開中小火熬糖色，熬至冰糖成褐色後，放入葱段，生薑，幹辣椒，香葉和桂皮炒出香味。
4、再放入切好的五花肉，繼續煸到兩面煎黃，然後放入黃酒，放入生抽，放入一勺老抽，再加入焯肉的水，水放到快漫過肉塊的量。
5、大火煮開後蓋上鍋蓋，小火燜煮50分鐘，煮到自己喜歡的熟度就可以大火收汁。
6、一盤香糯味美的紅燒肉就做好了。