立秋一過，有一種蔬菜此時吃它是最香的，雖然説這菜一年四季都有，價格也很便宜，但是隻有春天和秋天吃才是最合適的，而現在正處於秋季，剛好就是吃它的最佳時節，而且在民間還流傳有這麼一句俗語是心柔它的，説是“春三刀，秋三刀”，不曉得大家是否猜出來這是什麼菜了嗎？
它其實就是平日裏很常見的韭菜，相信有很多人都沒少拿它來包餃子吃吧，的確，韭菜餡料的餃子確實很鮮美，但實際上用它來炒菜才是最香的，尤其是將它和扁豆一起搭配，那味道就很絕了，超級下飯的，大家都知道扁豆的口感比較粗糙，不太好入味，但是下入韭菜之後，味道就得到了很大的提升，真是又香又入味，下面一道韭菜頭炒扁豆絲分享給大家，感興趣的趕緊get起來。
準備食材：韭菜、扁豆、小米椒、蒜瓣、香葱、雞粉、蠔油、料酒、食鹽、味極鮮、花生油
烹飪過程
1、把韭菜挑揀好沖洗乾淨，接着用刀將韭菜葉從中間切掉，留下韭菜頭就行，葉子的話可以存放起來；扁豆清洗好之後斜切成絲狀；小米椒、蒜瓣和香葱分別切好，留用。
2、架鍋添油，等油鍋熱了之後下入小米椒圈、葱段和蒜瓣炒香，接着將扁豆絲倒入鍋中，開大火進行翻炒，一段時間後沿着鍋邊淋入少許料酒進去，有助於去掉豆腥味。
3、炒至扁豆絲變軟之後，便將韭菜頭放進去炒，加入適量的食鹽、味極鮮和蠔油，再添一點雞粉進去，翻炒入味，當看到韭菜顏色變深之後，這時候就可以找來盤子便可出鍋了，一道簡單味美的家常小炒就製作完成啦，開胃又下飯，味道鮮得很。
