與其去西湖看遊客，不如在家做一碗西湖牛肉羹

大名鼎鼎的杭州西湖，一直是眾多遊客心嚮往之的旅遊勝地。尤其春天的西湖，花海斑斕，柳樹新綠，令人不禁聯想起“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍”的美景。

美景大家都愛看，正如美食大家都愛吃。所以，每年的三月到五月，正是大好的春天裏，西湖景區每天都人滿為患，甚至杭州市政府都不得不出面，呼籲杭州市民在節假日期間儘量呆在家裏，把西湖的美景“讓給”遠道而來的遊客們。

但對於我們吃貨而言，與其千里迢迢跑去杭州的西湖看“人從眾”的人頭攢動，不如好好待在家裏，享受一碗不用與他人“共享”的杭州美食，西湖牛肉羹。

食材：牛肉末100克，香菇3朵（約50克），嫩豆腐200克，雞蛋清1只，小葱1根，香菜1根，澱粉3勺，鹽1小勺，胡椒粉少許

步驟：

1.牛肉去掉筋膜後剁碎，記得越碎越好，或者碾碎後反覆敲打亦可。將香菇沖洗乾淨，切碎備用。豆腐從盒中取出後，切成小丁、香菜和香葱洗淨，也切成末備用；

2.空碗放小半碗水，再放入3勺澱粉，攪拌均勻。為了不讓牛肉粘連，我們向牛肉中加入小半碗水，攪拌，把牛肉打散；接一鍋清水，倒進打散的牛肉，待水燒開後，把泛起的浮沫撇去，牛肉撈出來；

3.另起一鍋，燒水，放進牛肉末和香菇末，把或調製成大火，再將豆腐末倒入其中，攪拌均勻。再過差不多一分鐘，將備好的水澱粉，分三次倒入，每次倒入的時候，都要充分攪拌；加完水澱粉，再倒入慢慢地倒入蛋清，也充分攪拌；

4.臨關火前，加入胡椒粉，香菜和香葱末，可以依據個人口味加入雞精，攪拌均勻即可出鍋。

水澱粉和蛋清加進去之後，一定要不停的攪拌，否則很難做出懸浮的效果，容易凝結成一個個小麪疙瘩。水澱粉的調製也有技巧，太稀了，湯羹口感寡淡；太濃了，口感不夠清爽，餬口渾濁，要想調製好濃稠適中的水澱粉，還需要在不斷嘗試中慢慢摸索。

做出的西湖牛肉羹香淳潤滑、鮮美可口，香菇的“香”的確名副其實，恨不能把人鮮到牙都掉下來。牛肉與豆腐的營養成分無需多言，一勺西湖牛肉羹下肚，不僅潤喉開胃，而且暖意盎然，對於味蕾和身體都是極好的撫慰。

西湖是“共享”的，但西湖牛肉羹是自己的。快點動手來擁有屬於自己的西湖牛肉羹吧。