重慶衞視美食專欄
大家好，歡迎來到《重慶衞視美食專欄》。廚幺妹會在這裏，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~
廚幺妹在家做得最多的早飯就是荷包蛋了，因為真的很方便快捷，開火——倒油——下蛋，一步到位。煎出來的荷包蛋形狀完整，顏色金黃，絕對不沾鍋底。
要想荷包蛋煎的漂亮，吃起來又不膩還是要掌握這3個小妙招的：
①平底鍋：熱鍋冷油，在平底鍋鍋邊淋少許底油，利用鍋邊弧度，讓雞蛋快速形成一個圓。選擇不粘鍋+熱鍋冷油下鍋，可保持荷包蛋形狀完整。
②火候：最重要的就是火候，煎雞蛋時千萬別用大火，易糊，一定要開小火慢煎。
③加點料：雞蛋下鍋後，在每個雞蛋上撒少許的鹽和胡椒粉，吃起來鹹香入味，口感更加膨鬆。
不過，今天廚幺妹這個煎荷包蛋可是用來做下飯菜的，想知道怎麼做，快點跟着廚幺妹一起往下看吧！
主要食材
雞蛋、葱薑蒜、紅黃彩椒、泡辣椒
郫縣豆瓣醬、水澱粉、醬油
米醋、白糖、油鹽
烹調步驟
①將葱蒜姜，按照1:2:3的比例全部切丁；準備4顆雞蛋。
②平底鍋中，加少許底油潤鍋轉勻，順着鍋邊打入4顆雞蛋，中小火煎制。
注：想要形狀好看，成熟之前在荷包蛋的銜接點用筷子分開。
③放少許鹽和胡椒粉，均勻撒在雞蛋上，雙面煎制金黃取出備用。（胡椒粉起到去腥增香的作用）
④製作魚香汁：將泡辣椒和郫縣豆瓣醬按照1:1的比例剁在一起。鍋中加少許底油，下入調好的醬小火慢炒，烹少許料酒去腥繼續炒出紅油。
加入葱薑蒜倒熗鍋，小火將香味炒出來。
⑤加入2勺醬油、2勺米醋，2平勺白糖，最後加適量水澱粉勾芡，形成流動感的湯汁，加入紅黃彩椒粒調色。
⑥最後將芡汁澆到酥香的荷包蛋上，這道超下飯的魚香荷包蛋完成~
荷包蛋被煎得焦酥，澆上超濃郁又開胃的萬能魚香汁，集鹹、甜、酸、辣、鮮、香為一口，超級下飯，記住不要吃太多了喲~
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