野菜，在以前的農村，是青黃不接時候很多家庭的主要食物，而且都是綠色無污染的！它們在田邊地邊無處不在，不要小看這些野菜，營養還挺豐富呢，甚至有些還有治病的功效。野菜，對於農村的人來説，相當於糧食的補充替代品，對於一代人來説，有着特殊的感情。而現在，隨着人們生活越來越好，野菜早已不再充當果腹的功能了。所以就成現在這樣了：被人們遺忘在角落裏。
野蒜
在農村一開始的時候野蒜還是很多見的，因為在山上的話，就會有很多，今年沒人挖走，明年還會再長出來，然後就是這一年一年的，所以一直存在，但是現在卻越來越罕見了，大家一定想知道為什麼，畢竟愛吃的人知道，野蒜炒肉是非常香的；其實野蒜之所以沒了，還是和農民種地有關係，農民種地，是種的糧食，長出來還是不長出來都是需要有一定的環境的，而野蒜也算是野草相對於農作物來講，所以基本上剛一出生就會被噴上農藥，農藥只是為了保護農作物，但是野蒜並不是農作物！所以都被藥死了，所以現在越來越罕見，很難找到！
馬蘭頭
馬蘭頭，在農村又稱為“雞兒腸”。這種野菜喜歡在路邊、田埂上生長，根莖綠紫色，開着紫色的小花，特別好看，有黃色的花蕊。含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素，同時食用這種野菜，能夠起到防癌抗癌的作用，這種野菜味道清爽，使用後能修復受損細胞，以及抑制癌細胞，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。這個在我們農村就是當做不知名的小野花，沒有人會在意。
馬齒莧
在農村馬齒莧還算是常見，剛開始的時候是隨處可見，最以前的時候，老人們都拿這個去包包子，但是在後來的時候就都炒菜了，在之後就沒人吃了，其實馬齒莧的味道是偏酸一點兒，可以説是比較難弄，因為做不好就變成超級酸的味道，根本就沒法吃了，小編如果能採到的話，一般都是會炒成醬，或者是炒肉吃，一起吃的味道還不錯，酸溜溜兒的，吃起來還好！
竹筍
農村野竹筍不同於家竹筍，野竹筍個頭較小，但是是純綠色的，也更脆嫩更好吃。每到農民們春天在家閒着都會抽空去山上掰一些回來。味道可以説是相當的美味了，多的時候，家裏人還將它曬乾冬天吃。但是現在我們一般很少吃了。恩，反正小編家旁邊就有一大片的竹林，但是小編我有很長很長沒有吃過竹筍了。
洋槐花
野生槐花屬純天然綠色保健食品，香甜可口,美味稽食，富含多種營養成分，槐花高含花粉，花粉是植物中最好的東西，槐花具有養顏美容，維持體型，保護腸胃的功能.，是“腸道警察”。
曲麻菜
曲麻菜，其實吃起來有一點點苦，然後野菜的味道比較重，上面還帶有鋸齒兒，這個野菜只適合蘸醬吃，在蘸醬吃的時候味道還不錯，雖然有野菜和草的那種味道，但是並不難吃，反而是多吃幾口之後，就適應了那個味道，還覺得挺上癮，挺好吃的！
柳蒿芽
説起柳蒿芽，可能很多喝酒的人都喜歡吃，其實就是那種蒿子小的時候，剛出嫩牙的時候，然後給採下來之後，那上面有白色的小芽，就是那個東西，脆脆的，還挺好吃的，但是蒿子的味道挺重的，只不過喝酒的人都比較喜歡吃，蘸雞蛋醬吃，這樣吃起來是最香的，所以即便是野菜也很多人喜歡吃，但是現在卻不常見了，一個是因為農民打藥，另一個就是因為大家都除掉他，到最後無法播種，即便是再頑強的生命力，也沒法生存了！所以現在很罕見！
刺老芽
刺老芽和香椿非常相似，刺老芽有着極豐富的營養成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場價格為每噸1萬元以上。在國內市場，每逢年節之際，每公斤價格可達到70-80元．它富含16種氨基酸和22種微量元素，被譽為“天下第一山珍”。
蕨菜
蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
這些野菜農村人視而不見，城裏人卻搶着吃,以上這幾種野菜你吃過幾種呢？