絲瓜與荷包蛋同炒，清口卻不輕味，頗有幾分清淡版農家一碗香的意思，很是下飯。
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
絲瓜 1根鵪鶉蛋 8個蒜蓉 3瓣姜粒 2g蒸魚豉油 1大勺水澱粉 1大勺糖 1/2小勺鮮蔬粉（可選） 1/2小勺鹽 適量
做法步驟
1、碗中加入1大勺水澱粉、1大勺蒸魚豉油、1/2小勺白糖、1/2小勺鮮蔬粉，調勻備用
2、絲瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然後切滾刀塊
3、起鍋，加入沒過鍋底的食用油燒熱，下入鵪鶉蛋，煎至兩面金黃焦脆後盛出
4、不用洗鍋，用煎蛋的底油小火煸香姜蒜，轉中大火下入絲瓜翻炒至絲瓜翠綠透明
5、鵪鶉蛋回鍋，再下入醬汁翻炒均勻，便可出鍋 · 這樣快炒的絲瓜口感偏爽脆，喜歡絲瓜口感偏軟的小夥伴可在絲瓜炒變色後，加半碗清水，加蓋煮至喜歡的軟度，再將荷包蛋回鍋，下入醬汁調味
小貼士
絲瓜好吃好做，唯獨在賣相上考驗功夫，原因就在於絲瓜容易氧化。 因此，想要上桌的絲瓜碧綠怡人，最好在削皮切塊後，就馬上下鍋，或者浸泡在清水裏備用。調味也應該放在最後一步，否則顏色很容易變得灰綠。
絲瓜的營養功效
1.潤膚美白
保護皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。
2.健腦
有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。
3.活血通絡
有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。
4.解毒消腫
絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡，祛咳鎮痰的作用。絲瓜絡味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。
絲瓜的飲食禁忌
絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；不可生食。
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