一大碗水煮肉，端上餐桌是視覺和味覺的雙重享受

冬天是需要熱的季節，冬天要多吃點東西禦寒。所以在這個時候，我們不能拒絕熱騰騰的食物，尤其是圍坐在桌旁的一家人，吃着精心準備的封閉式飯菜，吃着聊着一天的趣事和新聞，不時地笑着，空氣中瀰漫着飯菜的味道，玻璃上的霧氣是因為房間裏很熱，所有這些都讓人覺得很温暖。其實，帶着煙火味的廚房有温馨家的味道。

今天的主菜是水煮肉，麻麻辣辣紅紅火火的一道菜，特別適合在這樣的季節吃，吃完之後全身暖乎乎。其實做這道菜並不難，材料也都是家裏常用的，很多時候我們也沒有必要糾結於自己在家做的到底正宗不正宗，必竟做法因人而異，多少會和餐館吃的有些出入，但我覺得只要是合自己胃口的就是最好的滋味。

製作方法

材料：豬肉（梅花肉）、生菜、郫縣豆瓣醬、食用油、葱、姜、蒜、生抽、鹽、雞蛋、料酒、澱粉、水或高湯

步驟：

1、 豬肉切薄片（我選用的是梅花肉，梅花肉是指豬的肩胛肉，上肩部位的肉。瘦肉間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩。我感覺比裏脊肉好吃而且細嫩，具體的看個人的愛好選擇即可。）放入料酒、少許鹽、雞蛋、濕澱粉用手充分抓均勻，醃製十五分鐘

2、 生菜擇開洗淨控水，葱、姜、蒜切大片備用

3、 冷油下入花椒和幹辣椒，小火炸出香味後撈出晾涼，把辣椒切成小段，蒜切碎備用

4、 炸過辣椒和花椒的油中放入郫縣豆瓣醬小火進行翻炒，炒出紅油後放入生抽和切好片的葱、姜、蒜炒香

5、 豆瓣醬炒香後放入足量的水或高湯

6、 水開後把生菜分幾次放入鍋中燙煮，燙煮的時間大約為十秒，不要時間過長，防止生菜過熟變黑也影響口感，燙好的生菜放入準備裝菜的器皿中墊底

7、 生菜全部燙好後，待水再次燒開，一片一片下入豬肉，儘量把豬肉放到湯滾開的地方，剛放入的肉片先不要着急用筷子撥動防止脱漿。

8、 豬肉全部放好後，煮制變色後就可以撈出，如果切的比較厚就煮制3分鐘左右即可，放到剛剛燙好的生菜上

9、 在肉上放上蒜碎、花椒粉、辣椒麪和之前用油炸好的花椒及辣椒

10、另起鍋將油燒至冒煙，趁熱將油澆在肉和調料上，聽到“滋啦”聲是最完美的，説明油温夠高，能夠激發出調料的香味

【我的小貼士】

我建議儘量選梅花肉，口感、香味、嫩度絕對比裏脊肉好，當然也可以選用牛肉也非常好吃。

配菜除了生菜，也可以放芹菜、萵筍、白菜、豆芽等，自己自由發揮。

最後一步要澆的油，油温一定要熱，才能夠激發出調料的香味，因為油温高，做飯的時候要小心。