俗話説“一月葱，二月韭”。這裏的“二月韭”，指的就是農曆二月所生長的韭菜。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之説。所以韭菜是春天裏營養價值比較高的應季蔬菜。
春天陽氣升發，是養肝的最佳時機。而醫學專家認為：韭菜性温，有益陽補腎、温中下氣的功效，也就是説韭菜有利於滋養人體的陽氣。再者，人在春天肝氣比較旺，肝氣盛容易脾胃不好，而韭菜因含有植物性芳香揮發油而散發出強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香之氣，有利於疏肝調氣，增強脾胃之氣，從而讓食慾得到提高。韭菜中的膳食纖維也十分豐富，在預防便秘方面有很好的作用，被譽為“洗腸草”。可見，在春天多吃韭菜對我們好處多多。
今天，我來介紹二款適合在春天多吃的用韭菜製作的菜品：
一、韭菜炒鴨血鴨血是養肝、保肝的最佳食品之一，老話常説“以血補血”；同時韭菜和鴨血都可以促進腸道蠕動，具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，特別是在春天霧霾多發的時候，有專家會建議大家多吃些鴨血。
- 原料：韭菜1把，鴨血1盒，葱、姜少許
- 配料：料酒、食用油、生抽、食鹽適量
- 製作方法：
步驟1：將韭菜擇好洗淨並控幹水分後切成段備用；葱、姜切成末備用；鴨血用清水沖洗乾淨後切成塊備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後倒入少許料酒，再下入鴨血塊，熱水焯二分鐘，待顏色稍變深後取出裝盤備用。
步驟3：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入少許食用油，然後下入葱、薑末，用鏟子炒出香味，再下入鴨血塊，翻炒均勻後，倒入少許生抽，加入一點清水，蓋蓋燜二分鐘。
步驟4：下入韭菜段，快速翻炒均勻後，關火，再加入少量食鹽，攪拌均勻後，裝盤即可。
1：鴨血在炒之前最好用熱水焯2分鐘，以去除腥味及雜質。
2：下入韭菜前將鴨血燜制二分鐘有助於鴨血更好的入味。
3：韭菜很容易熟，下入後要快速翻炒，翻炒均勻後即可關火，然後用火的餘温將加入的食鹽化開，免得韭菜炒得時間長了變得太軟。
二、韭菜炒綠豆芽綠豆芽含多種維生素，在春天多吃綠豆芽可以幫助我們預防因春天干燥引起的舌瘡口炎等疾病。而綠豆芽有些性涼，搭配有些燥熱的韭菜一起吃，特別適宜。
- 原料：韭菜1把，綠豆芽1盤
- 配料：花椒、食用油、生抽、醋、食鹽適量
- 製作方法：
步驟1：將韭菜擇好洗乾淨並控幹水分後切成段、綠豆芽也洗淨並控幹水分備用。
步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入少許食用油，下入10幾粒花椒粒，等花椒炸出香味且顏色變深後，撈出不要。
步驟3：下入綠豆芽，大火快速翻炒均勻後，倒入少許生抽，醋，再次翻炒均勻。
步驟4：下入韭菜段，快速翻炒均勻後，關火，再加入少量食鹽，攪拌均勻後，裝盤即可。
1：綠豆芽與韭菜都易熟，在炒制時最好大火翻炒，不要時間太長，這樣可以讓綠豆芽與韭菜都能保持清新鮮香。
2: 綠豆芽與韭菜本身都是鮮味十足，因此在炒制時除了加入生抽、鹽提味，醋讓綠豆芽脆爽之外，不用加入過多的調味料。
以上二種韭菜的家常吃法做起來方便快捷，吃起來不僅鮮香、營養又豐富。喜歡韭菜的你不妨一試！