胡蘿蔔是非常常見的一種蔬菜，平時人們都可以吃到胡蘿蔔，所含有的胡蘿蔔素是最為豐富的，胡蘿蔔的吃法有很多，比如可以生吃，可以炒菜吃，也可以燉湯吃，胡蘿蔔含有維生素a、胡蘿蔔素、花青素等豐富的營養，具有健脾和胃和補肝明目等功效，長經常食用胡蘿蔔對我們的身體也是有一定的好處的。
胡蘿蔔含有很豐富的植物纖維，是腸道當中的“充盈物質”，可幫助及時排除代謝廢物，防止便秘。還能夠給機體補充維生素A，可以保護皮膚表層，起到預防皮膚乾燥和脱皮的情況。對於皮膚也是有很好的幫助作用，此外，其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的循環作用，是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，對多種臟器有保護作用。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的維生素C等營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用，還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。還能增進消化，並有殺菌作用。
所以常吃胡蘿蔔好處多，但是有兩點很重要，第一別和獼猴桃一起吃，第二別和蘋果一起吃，都會破壞其維生素C，不然吃還不如不吃