大米、饅頭放冰箱會致癌？提醒：3種食物不要隨意放冰箱

27歲的小熙近一個月胃痛持續發作，隨即前往當地醫院就診。

根據小熙的症狀表現，醫生初步判斷是慢性胃炎或者十二指腸潰瘍，而後通過彩超和抽血等檢查，顯示肝內多發佔位，並且癌胚抗原CEA遠超正常值，考慮是胃腸腫瘤伴肝轉移的情況。

最後小熙還是在醫生的強烈建議下，接受了令她恐懼的無痛胃鏡，影像顯示已經是胃癌晚期了，並且是惡性度極高的胃印戒細胞癌。

醫生通過進一步問診瞭解到，小熙的冰箱裏總是堆着超市大促銷的一些食物，而平時因為工作忙，小熙並不能及時吃完這些食物，食物總是存放好幾天，最終還是會不捨得浪費而拿來吃。加之沒有按時吃飯，喜歡熬夜...正是這些不良習慣誘發了胃癌。

一、冰箱不是保險箱

冰箱是家中最為常見的家用電器，它的保鮮作用深受家庭主婦的喜愛，不過，東西不是買回來放進冰箱就萬事大吉了。

冰箱冷藏室的温度一般在0℃~4℃之間，存在不能解決黴菌繁殖的侷限性，很多食物久放後會出現黴爛。

而一些在低温下生存的細菌，也能在這個温度下繁殖。冰箱裏的代表性的食源性致病微生物主要有：

1、單增李斯特菌

單增李斯特菌的全稱是單核細胞增生李斯特氏菌，常見的污染食品包括水產製品、肉及肉製品、奶及奶製品等，在0℃-45℃都能生存。

單增李斯特菌主要導致腸道感染，通常潛伏期為8-48小時，表現為噁心嘔吐、發熱、肌肉痠痛等，同時也可入侵神經系統和循環系統，潛伏2-12周，可致嚴重的敗血症和腦膜炎，雖然發病率低但是致死率卻高。

2、沙門氏菌

沙門氏菌時常寄居在人和動物的體內，主要污染食品包括蛋和蛋製品、肉和肉製品、奶和奶製品等，不耐高温。

沙門氏菌感染較為常見的症狀是胃腸炎，表現為腹痛、嘔吐、腹瀉，潛伏期為12-36小時，病程為2-3天，對於感染嚴重的可致脱水和休克，部分病人甚至會發展為敗血症。

3、耶爾森菌

耶爾森菌的主要污染食品是生豬肉。感染耶爾森菌後可能會引起急性腸胃炎、小腸結腸炎，嚴重的則會導致闌尾炎、敗血症等。

4、志賀氏菌

志賀氏菌也被稱之為痢疾桿菌，它的主要污染食品是水果，感染後可引起腸道感染，表現為腹痛、發熱以及水樣便等症狀。

二、大米、饅頭放入冰箱容易致癌？

網絡上有文章説，“食物放入冰箱容易致癌”，指出大米不應該放進冰箱，因為冰箱低温環境會導致大米黴變，產生的黃麴黴素則可以導致肝癌和食道癌。大米放冰箱真的會致癌嗎？

事實上大米放進冰箱，反而更有利於保藏，因為低温環境有利於降低酶類物質的活性，能夠抑制大米的呼吸和降低遊離脂肪酸的產生，繼而幫助抑制大米中脂肪酸的氧化反應。

而在20℃以下，黴菌就會大量減少，在10℃以下就會停止活動，所以冰箱的環境是可以抑制大米有害物質的繁殖。

不過存放時，需要密封包裝，避免因為其易吸性，出現吸濕返潮。

另外，還有傳言説饅頭的原料是麪粉，而饅頭長時間冷凍後則容易被黃麴黴素污染，食用也會致癌。所以，饅頭真的不能放冰箱保存嗎？

黃麴黴菌是黃麴黴以及寄生麴黴產生的，我們可以淺淺分析一下黃麴黴素產生需要具備的環境條件：

• 黃麴黴生長温度為12℃-42℃，其中最適温度33℃；
• 黃麴黴對產毒也有温度要求，一般在24℃-28℃；
• 適應的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%-98%RH；
• 黃麴黴毒素污染最常發生在潮濕以及濕度高的環境中；

現在我們再來看冰箱冷凍室，它的温度在-18℃左右，最高的濕度不會超過75%RH，平均濕度約50%RH，這種濕度和温度都達不到黃麴黴生長的適宜條件。

加之在冷凍條件下，微生物的生命活動都會放緩乃至暫停，基本上是不會再繼續產生黴素的。相比室温儲存，冰箱冷凍更適合長時間保存。

所以，只要饅頭在放進冰箱冷凍前沒有被污染，並且冰箱是乾淨的話，那麼饅頭會滋生黃麴黴菌和致癌的可能性並不大。

三、這3類食物不建議放冰箱

儘管冰箱的冷凍和冷藏作用可以幫助食物保鮮，但是仍然有三種食物，不建議放在冰箱保存。

•中藥材

中藥材是乾性的，如果放進冰箱裏保存則可能會受潮而變質，影響藥性，甚至可能會引發副作用。

中國營養學會副理事長馬冠生提醒，對於較為貴重的中藥材，比如人蔘、鹿茸等，建議可以放在乾淨玻璃瓶內，適量放入文火炒制後晾涼的糯米，將瓶蓋封嚴後放在陰涼通風處即可。

•蜂蜜

蜂蜜中主要是糖且滲透壓高，微生物在這種環境下難以生存，一般放在室温環境下就可以保存很久。

而如果將蜂蜜放入冰箱冷藏保存，其實蜂蜜可能受潮，並且結晶而析出葡萄糖，雖然不會影響安全性和營養價值，但是蜂蜜的口感卻會大打折扣。

•開封后的乾製食品

像茶葉、咖啡粉、奶粉等乾製包裝食品，它們幾乎沒有水分，這個狀態下細菌幾乎無法生存，因此不放冰箱，在室温下也可以保存。

而如果放入冰箱保存，並且沒有做好密封措施，反而會讓冰箱中的潮氣滲入，出現串味，可能還有發黴的可能。

食物在冰箱裏面也有個“保質期”，那麼不同食物可以在冰箱保存多長時間呢？

對此《生命時報》曾聯合華南農業大學食品學院的趙力超教授，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授，東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主管營養師夏朋濱，整合了這張食物冰箱存放時間表。

為了減少風險，也需要關注冰箱儲藏的原則。首先，要注意食品最好用保鮮盒或者保鮮膜包好，做到獨立分裝，特別是生食熟食分開。

其次，冰箱不要放太多東西，最好七分滿，這樣有利於冰箱內空氣的流通。

然後，要注意冰箱的衞生，最好每個月清洗一次，特別是生肉產生的血水以及污漬都要清洗乾淨。

最後，放在冰箱保存的食物都要及時食用，如果3-5天內還沒吃完，最好還是扔掉。

冰箱在很多人眼中，似乎還是一個“保險箱”的形象。但是冰箱只能延長食物的保質期，並不能消滅，或者抑制住所有的細菌。平時放進冰箱的食物也要儘早吃完，不要依靠冰箱屯太多的食物。

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