作者：市井覓食記
老話説“一年之計，秋不食姜，一天之計，夜不食姜”。立秋後為什麼要忌吃薑呢？傳統認為夏季、冬季是吃薑的好季節，這兩個季節降水多，都比較濕潤，吃點熱性辛辣的姜有助於散發體內熱氣，而到了秋季，秋幹氣燥，吃薑會更燥，就不適合大量食用了。
“忌姜”並不是不能吃薑，而是不適合當成主要食材來食用，如薑片糖、姜撞奶、薑母鴨等，當成調味品還是可以的。入秋之後，暑熱仍在持續，氣候卻開始越來越乾燥了。
老話説“藥補不如食補，食補不如湯補”，最好選擇一些滋潤營養的食材熬煮成湯，既能緩解秋燥還能補充營養和水分，幫助人們順利入秋。
分享5款適合初秋時節喝的營養湯，老少皆宜，順應時節，記得常做給家人喝。
一、蓮藕鴨湯
在民間，素有“蓮藕一身寶，秋藕最養人”的説法，用蓮藕與性涼味甘的鴨肉一起燉湯喝，“貼秋膘”解饞的同時，還能緩解“秋燥”給身體帶來的不適感，入秋後記得常喝。
準備食材：鴨肉、蓮藕、枸杞。
1、半隻老鴨清洗後放入淡鹽水中，倒入2勺料酒，浸泡15分鐘左右，讓鴨肉析出其中的血水，減少腥味。蓮藕清洗乾淨切塊，放入清水中浸泡，避免蓮藕塊與空氣接觸氧化變黑。
2、鴨肉浸泡過後，放入冷鍋冷水中，加入切好的薑片和1勺料酒，大火煮開後焯水5分鐘撈出。
3、砂鍋中重新加入開水，焯水後的半隻鴨放入砂鍋中，重新加入薑片和1勺料酒，大火煮開後轉小火煮40分鐘左右。
4、40分鐘後鴨肉的營養已經融入湯中，加入蓮藕煮10分鐘左右至蓮藕熟透，加入枸杞、適量的鹽和雞精調味即可出鍋。
二、山藥豬肺湯
秋季是養肺的最佳時節，可以學會“以形補形”，用豬肺搭配山藥、木耳時常燉湯喝，營養潤燥還不怕胖，學會做給家人喝。
準備食材：山藥、熟豬肺、木耳。
1、木耳提前放入水中泡發，熟豬肺直接切塊，山藥沖洗掉泥土後刮皮切片，枸杞放入清水中浸泡。
2、切好的山藥片放入煮鍋中，倒入2碗清水，大火煮開後再煮5分鐘，煮至山藥變得綿軟。
3、倒入切好的豬肺、枸杞和浸泡好的木耳，煮5分鐘後加入適量的鹽和雞精調味後即可出鍋。
三、魚頭豆腐湯
入秋之後，可多選擇一些高營養的魚肉和豆製品，好吃營養還不油膩。，分享一道魚頭豆腐湯的做法。
準備食材：黑魚頭、豆腐。
1、準備一個黑魚頭，用刀從指間劈開後拍幾下，放入盆中加入1勺料酒和少量的鹽，抓拌均勻醃製10分鐘去腥，豆腐切成2釐米左右的塊。
2、魚頭燉湯之前需要先煎一下，炒鍋中倒入適量的油，油熱後放入魚頭不要動，小火慢慢煎至一面金黃後，翻面再煎另一面，煎好後將多餘的油脂倒出不要。
3、轉大火倒入沒過魚頭的熱水，煮5分鐘左右讓魚頭的脂肪乳化，放入切好的豆腐塊、小葱和薑片，煮2分鐘左右。
4、出鍋前用鹽和雞精等調味，攪拌均勻後即可出鍋裝碗，撒上小葱碎和香菜即可。
四、山藥銀耳梨湯
山藥、銀耳和梨，這三樣食材都是很適合乾燥的秋季吃的，即便秋補時大魚大肉吃多了，來一碗山藥銀耳梨湯，也不怕體內脂肪堆積而產生肥胖。
準備食材：山藥，梨，銀耳，枸杞。
1、銀耳提前放入冷水中浸泡2個小時以上，至完全泡發，用剪刀剪碎，倒入砂鍋中，加入足量的清水，煮30分鐘左右。
2、趁着煮銀耳的時間，梨放入淡鹽水中浸泡10分鐘，殺菌消毒後切成小塊，山藥去皮切小段，枸杞放入清水中浸泡。
3、30分鐘後倒入山藥塊和梨塊，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，倒入枸杞和冰糖，攪拌均勻就好了。
五、蘋果百合湯
用藥食同源的百合和蘋果一起燉煮熬湯，巧妙地利用了兩者的優勢，在補充營養的同時還能降燥清火，喝起來清甜又滋味，很適合不愛喝水的朋友。
準備食材：百合、蘋果、紅棗和枸杞。
1、蘋果的果皮所含的營養元素也很多，儘量不要去皮，放入淡鹽水中，加入一勺澱粉和適量的清水，搓一搓後再用清水沖洗乾淨，百合清洗乾淨後浸泡，枸杞也浸泡。
2、蘋果清洗好後切成片，煮鍋中加入2碗清水，倒入蘋果片煮5分鐘左右，這時就能聞到蘋果的香氣了。
3、百合從水中撈出，倒入鍋中繼續煮5分鐘左右，倒入枸杞和冰糖攪拌均勻即可。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。