【來源：健康中原人】
在之前的文章中，我們反覆提及一個名詞，植物化學物。植物化學物指的到底是什麼呢？今天就來為大家解答這個疑惑。
隨着營養科學的發展，在營養與健康和疾病關係的研究中，食物中已知必需營養素以外的化學成分引起了人們的關注，特別是這些成分在預防慢性病中的作用更是令人矚目，其中有些已經作為保健食品的功能功效成分廣為應用。
這些食物中已知必需營養元素以外的化學成分多為植物來源，故泛稱植物化學物。
植物化學物一般包含酚類、萜類、含硫化合物、植物多糖等。
其中，酚類化合物（包括類黃酮），在柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、菠菜、洋葱、西蘭花、萵苣、黃瓜等蔬菜，以及穀物、豆類、茶葉、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量較多，具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管等作用。
萜類化合物主要在柑橘類水果，特別是果皮精油、食物調料、香料和一些植物油、黃豆中含量豐富。
含硫化合物多存在於西蘭花、捲心菜、甘藍等十字花科蔬菜和葱、蒜中，具有抗突變、抗癌、抗氧化劑延緩衰老作用。
植物多糖按其來源分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻類中含量較多。
此外，蛋白酶抑制劑存在於所有植物中，特別是豆類、穀類等種子中，主要具有抑制腫瘤和抗氧化作用。
綜上所述，植物化學物具有多種生理功能，主要表現在抗氧化、抗炎、調節免疫力等方面，具有保護人體健康和預防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。
（作者：書小言 責任編輯：楊華）
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