黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1993年它就被世界衞生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。 最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
世界範圍內黃麴黴毒素的污染相當廣泛，包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收穫前被黃麴黴等產毒菌浸染，在適宜的氣温和濕度等條件下繁殖併產毒，或未經充分乾燥，在儲藏期間產生大量毒素，以下幾種食物裏面最容易出現黃麴黴毒素，大家多注意!
1：發黴的花生玉米：黃麴黴素藏在發黴的食物裏，特別是澱粉含量高的食物裏，比如花生、玉米等。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
2：變質的米飯：別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！
3：發苦的堅果：如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4：沒洗乾淨的筷子：很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，筷子縫裏最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裏面了。
5：劣質芝麻醬：有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
7：久泡的木耳：木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
黃麴黴素中毒分急性和慢性兩種。一次性大量服用黃麴黴素會引起肝損傷以及神經中毒（意識混亂，昏迷等）。慢性中毒則是長期小劑量地服用黃麴黴，長期黃麴黴的影響下，會造成DNA鹼基變異，可能引起癌症。 所以生活中多注意飲食衞生，確保飲食安全，特別是照顧小孩的時候。