竹筍是很常見的一種食物，大家在很多菜式中都看到過它的身影，常吃竹筍能夠為身體帶來很多好處，它還可以為身體補充需要的營養物質。關於竹筍的做法有很多，大家可以炒着吃，也能夠煲湯喝，食物都有禁忌，竹筍也是如此，下面會有詳細的介紹。
竹筍的好處
1、開胃健脾
常吃竹筍能夠幫助人們開胃健脾，它會有這樣的功效，是因為在竹筍當中含有一種白色的含氮物質，這種物質構成了竹筍獨有的清香，所以説常吃竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，竹筍還可以治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
2、寬胸利膈、通腸排便
很多人應該不知道，竹筍有甘寒通利的效果，它當中含有的植物纖維，到了身體中會增加腸道水分的貯留量，所以常吃竹筍能夠促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，它還能夠有效的減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，吃竹筍能夠治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰
竹筍本身具有低糖、低脂的特點，並且它當中含有豐富的植物纖維，這種物質到了人體中，會降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，人體如果有高血壓、高血脂、高血糖等疾病，這個時候吃竹筍能夠起到一定的緩解效果，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍的做法
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法
1.梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1.筍洗淨斜切成條，2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，葱花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。
竹筍的禁忌
1、竹筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒竹筍的時候要注意油温不要太熱了，否則不能使竹筍裏熟外白。
3、一般而言，一般人羣均可食用冬筍。竹筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
4、竹筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經期不適宜食用。
5、竹筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的好處，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的人，在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃竹筍的時候要知道它的禁忌。