人為什麼會發胖，如果從飲食的角度來説，不是吃了什麼食物就胖了，而是飲食結構不合理所造成了，就比如無論是吃米與還是吃麪都可能發胖，並非只有吃麪才會發胖，為什麼呢？
肥胖，簡單地説就是皮下脂肪堆積過多，這些脂肪是從哪來的？實際上脂肪主要是平常常説的甘油三酯，而甘油三酯並非從食物中直接攝取的，它是主要是由肝臟合成的一種脂肪，合成的原料是什麼呢？主要是兩種：
第一種，正像人們通常認為的，合成原料之一來自油脂類食物，比如肥肉、植物油等等，這些油脂的基本成分是脂肪酸。
第二種，是葡萄糖分解後產生的甘油，葡萄糖是食物中的碳水化合物分解而來，而主食含有碳水化合物最多的食物，相同重要的米或面中所含有的碳水化合物幾乎相等，所以只要吃的數量一樣，無論吃的是米還是而，最終進入機體的葡萄糖是一樣多的。
由此可見，要減少甘油三酯的合成，從飲食上既要控制油脂類食物，也要限制主食的攝入量，甘油三酯升高並非不吃肉就不會高，很多純素食的人甘油三酯也會高，也會肥胖就是這個道理。
此外，甘油三酯是一種供給機體進行生理活動的能量物質，如果缺乏運動，生理代謝緩慢，所消耗的能量較少，甘油三酯容易過剩。而機體對過剩的甘油三酯，會貯存起來以備用，貯存的位置主要就是肝臟及皮下，因此這樣的人往往既會肥胖，同時也有脂肪肝發生。
綜上所述，要想避免肥胖，從飲食上要科學合理，各種營養素全面而不超量，同時加強運動並長期堅持，儘可能保證機體從食物中攝取的能量與所消耗的能量處於動態平衡狀態，避免甘油三酯等過剩而貯存在皮下，才能避免肥胖的發生，同時也能維持機體正常代謝，，避免糖尿病、高脂血症、高血壓等疾病的發生。