綠豆湯總是變紅,原因出在了“這”,記住這幾點,煮多久都不紅!

夏季消暑,除了吃冰棍,喝酸梅湯這種,就是綠豆湯!冷藏到冰冰涼的綠豆湯,一口湯,香甜可口,再配上煮到開花的綠豆,一口喝一碗,這樣的生活才是夏天的生活啊~

綠豆湯的主要食材就是綠豆,具有清熱解毒,止渴消暑的功效,綠豆湯的營養成分比較豐富,是集經濟價值和營養價值比較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種各樣的煮發,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯等。

我們很多人會説為什麼我煮出來的綠豆湯是紅色的?是因為煮的方式不正確麼?還是哪裏有問題?今天小編就給大家科普一下,為什麼你家的綠豆湯,永遠不是綠色的。

綠豆湯總是變紅,原因出在了“這”,記住這幾點,煮多久都不紅!

1,綠豆湯經常煮成暗紅色,如果先用冷水將綠豆洗乾淨放入容器內,然後放入熱水,在煮的過程中如需增加水,一定要增加熱水,這樣煮出來的湯就是綠色的。

2,如果在燉煮綠豆湯的過程中放了食用鹼,一般湯就會呈現出紅色。放食用鹼的目的是讓豆子更容易煮開花,但是這樣會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身含有少量鹼的成分,也會有這種反應。

3,煮綠豆湯變色或者不變色,水質有很大的影響,如果用純淨水來煮綠豆湯,不僅煮出來的時候呈現碧綠色,而且放很久都不會變色。同時這也與水的酸鹼度有關,還和水中的微量離子有關係。北方的自來水是鹼性水,煮綠豆湯後變色特別快。

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4,如果用自來水,有沒有什麼緩解方法呢?在用自來水煮湯的時候,稍微加一點檸檬汁或者白醋調節一下酸鹼度,就會好很多。

5,對於紅綠色綠豆湯,他們的抗氧化能力還是不太一樣的。抗氧化能力測試表明,紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的湯。顏色越紅,抗氧化能力就越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性,同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種B族維生素。

在這還要給大家科普一個常識性的認知,一般認為煮綠豆的時候,放米,就是粥,沒有米為綠豆湯,並且煮綠豆湯的時候綠豆不開花,成為綠豆水,綠豆開花成為湯。所以煮一碗簡單的綠豆湯,還是需要一些功夫的~看完這篇科普,抓起你家的綠豆,趕緊煮碗碧綠的綠豆湯來抵禦炎熱的夏天吧~

綠豆湯總是變紅,原因出在了“這”,記住這幾點,煮多久都不紅!

材料:

綠豆100g,純淨水1000g,冰糖適量

步驟:

1,鍋中加入適量純淨水,放入提前浸泡四小時的綠豆,邊攪拌邊煮開

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2,大火煮開後轉小火,蓋蓋繼續燉煮一小時

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3,出鍋前加入準備好的冰糖至冰糖融化

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4,冰糖融化後將綠豆湯盛出,放入冰箱冷藏數小時即可

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