豆腐中的蛋白質，最適合做為預防成人病的食物，因此頗受人們重視。在美國，豆腐已成為主要的菜食之一。豆腐製作技術源於我國，唐代時才傳入日本，近代陸續向歐美傳播。
豆腐是用大豆磨成豆漿之後製成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營養，而且養分更易於人體吸收，其蛋白質的消化吸收率由65.3%上升至92% ～96%，因而享有“植物肉”的美稱。
豆腐是大豆的蛋白質凝固而成，原理與牛奶製成乳酪道理相同。由於容易消化，因此對胃腸較弱的人，也可放心食用。而且蛋白質及脂肪的消化吸收率高達百分之九十五，因而可以毫不浪費的在體內運作。
如果能在家中自己製造豆腐，其中便會含有大豆脂肪，除了味道良好之外，並含有豐富的卵磷質及維生素E，因此自制豆腐的地區，其長壽的人士頗多。
豆腐富含蛋白質，但不含膽固醇，心腦血管病人常吃後，具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。
豆腐中還含有一定量的維生素E，有利於人體的生長髮育，保持青春活力，與延遲衰老有密切聯繫，並能改善微循環，促進毛細血管增生，也有利於動脈硬化症的改善。
豆腐因種類，在成分方面即有所不同。因而有其不同的用途。木棉豆腐是使用加墜過濾而成，因此蛋白質、鈣質、鐵質的含量較多。
換言之，適合作為煎炒等，而用以代替肉類。絹濾豆腐由於不經過濾，因此水溶性的鉀及維生素B1的含量較多，適合於作為涼拌或燙豆腐。
豆腐可加在任何菜餚中，可以吸收油質，而更有助於吸收。除肝、腎代謝有問題及痛風病人多食用豆腐後，豆腐中的嘌呤鹼易加重病情外，其餘的人皆可食用。另外，豆腐不宜與菠菜同食，否則有一種苦澀味。
豆腐乳又稱為臭豆腐，是將豆腐經過接種培養、醃坯、裝壇發酵後製成的變色生毛、風味獨特的一種豆腐。豆腐乳含有維生素B12，食之過多有可能加速大腦老化，從而引起老年性痴心呆症。
食慾不振的夏夜，食用冷凍豆腐，灑上柴魚屑，補充缺乏的氨基酸，並可提供良質蛋白質，柴魚含有維他D，可使豆腐中的鈣增加20倍。
灑上柴魚屑的冷豆腐，營養極為豐富，柴魚屑的維生素D，能將豆腐的鈣質吸收提高為20倍，具有良好的效果。
朋友們，你們愛吃豆腐嗎？
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