春夏是吃野菜的最佳季節，這個季節的野菜更加嫩綠口感鮮嫩美味。要説吃野菜一年四季裏最能經常吃到的野菜就是薺菜了，不同的季節薺菜能吃出不同的口感，冬季的薺菜略苦些，但也別有一番風味。
薺菜不僅美味還具有非常高的營養價值，含鈣量比豆腐還高，富含豐富的氨基酸。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
一到春天很多人家的婦女們就會到野外去挖薺菜，最近一直忙都沒空去挖，昨天鄰居家挖了很多回來，還給我們家送了一些，都是非常嫩的。家人説想吃薺菜素餃，所以今天來做薺菜餃子。
1、鄰居給的鮮薺菜，先用手挑選出雜質，因為挖野菜的時候常常會帶有很多雜草在一起，有些事不能吃的所以一定要清理乾淨。然後洗淨撈出備用。
2、鍋裏倒入適量的水燒開後，將洗淨的薺菜入鍋焯水。湯幾秒鐘即可撈出。燙的時間太長了會把薺菜燙爛影響口感。
3、將快速燙好的薺菜撈出放入涼水中。然後捏成菜團，把水分擠幹後剁碎備用。
4、炒4個雞蛋剁碎更薺菜一起拌勻，做成雞蛋薺菜餡。
5、揉麪擀皮，就可是開始報餃子了。
將包好的餃子下鍋煮熟後撈出，就可以享用美味啦，搭配自家釀的糖蒜開胃又好吃。好吃的烹飪技巧教給你，如果您也喜歡的花，有空的時候不妨也試試呢。