有一種食物，以前人人捧，現在遭人嫌；以前吃都吃不到，現在下嘴還心裏忐忑；在廚房、零食甚至護膚、藥療等方面都有它的身影，它就是豬油！
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一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。
對於中國人來説，兒時冰箱裏的那一罐白花花的豬油，可能是必不可少的家庭美味。無論是米飯、麪條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。
豬油，以前是“寶貝”？
上點年紀的人都能明白豬油的重要性。
在那個吃食還靠計劃分配的五六十年代，人們買肉寧願買肥肉也不要瘦肉，就是因為肥肉能熬油，吃了油多的食物，才能扛“餓”。
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這是因為，豬油是一種高熱量食物，其含有的油脂能提供人體活動的熱量，簡單來説就是吃油才有力氣，而且還具有飽腹感。
據統計，每100克豬油大概含有900千卡的熱量，相當於每2兩豬油，就相當於3碗飯的熱量。
豬油，為什麼吃起來這麼香？
豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。
優點就是，特！別！香！
在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。
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即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
聞着香，吃着更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。
至於缺點嘛，就是飽和脂肪含量太高。
豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。
一勺豬油 = 五副藥？
豬油有這神奇功效？
網絡上盛傳着各種豬油的説法，“一勺豬油=五副藥？”、“豬油可以解毒，去除河豚魚等海魚中的毒素”“吃豬油能抗癌”……
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河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素，結構穩定且毒性非常強。而家庭常規的烹煮方式（蒸煮、油炸及醃製等）對於河豚毒素並沒有破壞性。目前為止，關於河豚毒素，尚無明確的特效解毒劑。
“豬油”，由豬脂肪煉製而成，成分較複雜，其中除絕大多數的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等，而在這些營養物質中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃豬油可以“解毒”並不可信。
很多人認為“植物油，經高温加熱容易產生致癌物質，而豬油不會”。
這種説法錯得很離譜！豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近於橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險。
最後，豬油真不是一種神奇的食物。豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量，説到底，它的調味功效遠大於營養作用。
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豬油真的不能多吃
這些年，網絡上流傳着很多關於「吃豬油更健康」的説法：植物油在高温下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。
千萬別信！豬油真的沒那麼神奇！
1、烹調温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調温度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。
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如果偶爾需要煎炸，可以選擇比較耐高温的豬油或椰子油。但……煎炸食物還是要少吃呀。
2、真想預防心臟病，少吃點豬油吧
現在人們吃得更豐富了，無肉不歡心寬體胖的人也多了。
雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關，但肯定不是因為改吃了植物油。
各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。
真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。
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如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%，而豬油是 40%……接近 3 倍了呢！
考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……
最多能吃多少豬油呢？吃豬油千萬記住這幾點：
雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。
1、每天攝入豬油別超50克
根據《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。
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然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。
2、肉菜較多時儘量用植物油
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。如果平時愛吃肉的話，食用油儘量選擇植物油為主。
3、長期吃素的人可以適量用
以素菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人羣可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。
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4、心血管疾病患者儘量少用
對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人羣，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。
不論是動物油還是植物油，都可以吃，但都應當適量吃。養成良好的用油習慣，不僅吃得更舒服，也吃得更健康。
來源：高質量生活家