相信很多人在日常生活中都聽説過不少有關“隔夜菜致癌”的説法， 但也會有不少人表示：自己的老爸老媽都吃了這麼長的時間都沒事，為什麼還在説隔夜菜有危險呢？
隔夜菜到底致不致癌？
相比於固執的老年人，年輕人的想法更超前，如大家熟知的亞硝酸鹽，被人們認為是致癌的物質。其實大家不用擔心，這種成分在自然界中十分常見，即便不是隔夜菜，只是我們平時喝的水、食物，其實都有它的身影。
並且，國內外研究都顯示，隔夜菜並沒有致癌的危險，雖然亞硝酸鹽攝入過多會有一定的毒性，但對於能夠正常代謝的成年人來説，少量吃或者是攝入含量不夠國家標準，並不會出現食物中毒甚至是致癌的危險。
唯一要注意的地方是長期攝入亞硝酸鹽的人羣，早有研究發現亞硝酸鹽有一定的慢性毒性，特別是機體積累過多後，一旦它形成亞硝胺成分。
這種物質對身體健康的危害很大，世界衞生組織國際癌症機構早已經把它列為是致癌物，從而增加機體罹患食道癌、胃癌的發生危險。所以，為了身體健康考慮，醫生往往會提醒大家：這幾種隔夜食物放冰箱都不行，及時扔掉。
1、隔夜綠葉菜：綠葉菜是每日的必需品，按照最新版《中國居民膳食指南》要求，每天每人應該攝入350~500g蔬菜，其中一半是深色蔬菜。
但這種蔬菜並不建議大家隔夜後再吃，綠葉菜比其他蔬菜本身硝酸鹽含量就高，經過隔夜後不僅有亞硝酸鹽的危險還可能會滋生較多細菌，哪怕放病情也有一定的危險性，最好的做法是現炒現吃。
2、隔夜涼拌菜：雖然絕大多數隔夜食物亞硝酸鹽都在安全閾值之下，但隔夜涼拌菜第二天往往不會被加熱，容易滋生細菌，從而引發食物中毒反應。
3、隔夜半熟蛋：大家也可以理解為溏心蛋，溏心蛋在沒有經過71攝氏度高温時本身會存在沙門氏菌，它會引發人中毒或急性腸道反應，誘發急性腸胃炎。
4、隔夜海鮮：現在正是吃螃蟹的季節，很多人吃不完會放冰箱，但這樣的海鮮如果儲存不當，其中的蛋白質極易滋生細菌，還會影響口感以及營養價值，最好吃新鮮的。
5、隔夜生豆腐：生豆腐也是細菌喜歡的温牀，尤其是滷水豆腐沒有密封的包裝，極易引發食品安全問題，建議大家打開包裝後及時吃。