編者按：生活中，我們經常會吃涼拌菜，但是大家知道嗎?並不是所有的東西都適合去生吃的，生吃具有一定的危險性，大家知道生吃的壞處嗎?哪些食物不能生吃嗎?小編給您一一解答。
加熱後破壞了蔬菜的營養?
蔬菜的烹調加熱的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理，損失的比例會有不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會增加消化負擔。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿蔔等未烹飪時含有硫化物的氣味，也很難多吃。
同時，適當的烹調也可以增強我們對一些營養物質的吸收。有研究將番茄在88℃温度下煮30分鐘後測定發現，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因為適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。
加熱蔬菜儘管損失了一部分維生素，但是也增加了另一部分營養素的吸收率。同時，烹調加工有利於除去部分農藥殘留，是一種降低攝入農藥殘留的好辦法。所以並不一定所有的蔬菜生食都更有營養的，甚至還會帶來一定的風險的。我們必須清楚瞭解生食的注意事項和哪些食物是不適合生食的。
1、忌生吃豆漿
豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。
2、苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，這類食物是嚴格不能生吃的。
3、很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。
常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。
4、生食海產品要注意適量
生食海產品可能導致維生素B1缺乏，要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內雖然很少，但是缺乏時容易患腳氣病。一些宰後的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴重的還會導致腳氣病的流行。
5、忌吃生雞蛋
省吃雞蛋，蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
6、忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體形成氧化二秋水仙鹼，極毒，食用3-20毫克就可致死。
7、忌生吃荸薺
常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
8、忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
生食並不比烹飪更健康。適當的烹調可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質，還能幫助減少一些農藥殘留。烹調加工的確會損失一些營養素，但是也有一些營養素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。
“環保菜”的抗癌大名
環保菜最為盛行的歐洲，如挪威、德國、丹麥等，其餐桌上再也不是什麼法國大菜、牛排等等，而是生豬肉、生牛肉，乃至生蔬菜、生雞蛋等。日本也很流行這 種不經烹調而直接食用的食品，他們甚至培養出來可供生食的豬肉，幾片包菜葉子、生菜、洋葱都會堂而皇之擺上餐桌，眾人無不吃得滿口生香，稱之為美容養顏、延年益壽的佳餚。
前不久，一些專家考察了一位常仁果吃、花生殼、野菜、仙人掌、螞蟻等食物而活了231歲的女壽星，得出了結論：如果人們採用人類史前食譜，再配合現代醫療預防保健措施，大多數可以活到100歲。
生態環境的不斷惡化、食品污染等因素使人類深受其害，這也許是人們重新提出"迴歸大自然"的因素之一吧。此外，最新試驗報道認為：採用未經污染的普通生菜汁直接飲用，其醫療價值十分矚目。如今國外十分流行"生菜治癌"，許多癌症患者因此絕路逢生，恢復了健康。
總結：健康飲食需要我們自己去把握，遠離生食，這樣可以很好的避免細菌的傷害，很多細菌是可以被避免的。生吃並非不可以，而是要很好的分辨食物可否生食。