民間有諺語：“立秋反比大暑熱，中午前後似烤火”，這正是指的我們常説的“秋老虎”天氣。這個時候，稍不注意，我們就很有可能會感冒，或者出現一些不適的症狀。因此，在這樣的天氣，尤其要注意食療菜餚的食用。
比如，常見的鹼性蔬菜——空心菜，由於它的粗纖維含量比較豐富，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。再加上，它含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，能夠有助於增強體質，增強免疫力。它的鈣含量還是西紅柿的12倍之多，現在的價格也很便宜，2元錢就能買一斤，所以特別適合立秋之後食用。
現在買的空心菜不像自家種的，可以只掐頂端的嫩尖部分，根部一般都比較長，所以，一般我在食用的時候會將老的根部和嫩葉部分分開烹飪，各自在自己的菜餚裏發揮最好的口感。關於嫩葉部分，最愛的還是蒜蓉空心菜。它的製作方法説起很簡單，但其實也很複雜，因為空心菜在烹飪時容易出現兩個問題：變黑和口感炒過了頭。其實炒空心菜之所以變黑，是因為空心菜中含有大量的鐵質，鐵質遇到高熱之後就容易變黑。接下來，我們一起來分享下如何炒好一盤簡單又複雜的蒜泥空心菜吧。
所需食材：
空心菜（1把）；獨蒜（2個）；白醋（2勺）；食鹽（適量）
製作方法：
1、將空心菜的嫩葉摘成一節一節的，然後將根部上的老葉去掉只保留空心菜的莖。做蒜泥空心菜的時候只需要摘好的嫩葉部分，而相對較老的根部也不要丟掉，可以用來丟在泡菜罈子裏，幾天過後就可以食用到酸的空心菜杆了，用來炒肉末比爛肉豇豆還要好吃得多。關鍵還可以把一種食材在不浪費的情況下發揮最大的價值。
2、摘好的空心菜葉用清水至少衝洗2遍，然後加入足量的清水、少許食鹽和1勺白醋浸泡10分鐘，然後撈出控幹水分再進行烹飪。浸泡不僅可以去除空心菜中可能含有的農藥，白醋中的酸性物質還可以有效的防止空心菜中的鐵質遇高温變黑。
3、獨蒜去皮切成蒜末備用，熱鍋倒油，炒空心菜一定要比普通的青菜油多，然後加入蒜末中小火炒出香味。
4、蒜末炒香後，立馬轉大火，下入空心菜快速翻炒，接着加入一勺白醋從鍋的邊緣淋入空心菜中，繼續翻炒10秒左右。
5、待空心菜葉全部變色變軟之後，加入食鹽調味，立馬出鍋。
6、成品圖。
1、空心菜出鍋裝盤時儘量用大一點的盤子，不要直接堆得高高的一堆，不利於空心菜散熱，這樣也容易變黑。最好是將空心菜攤開一點，中間留一個小洞，或者出鍋後用筷子夾起來翻兩下。
2、要想空心菜的口感好，一定記得大火快炒，待菜葉全部變色變軟後就需要立馬出鍋。
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