康保護神———胡蘿蔔
療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌症，健胃，美容
最佳食用季節：秋冬兩季
挑選要點：莖比較細
食用方法：榨汁
保存方法：冷藏
所周知，胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。
蘿蔔還含有一種能分解維生素C的酶———維生素C氧化酶，所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用，會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。不過，烹製胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。
蘿蔔妙用
每天飲用胡蘿蔔汁能預防癌症胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等成分有預防癌症的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿蔔汁。每天能吃一根胡蘿蔔當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關係。
蘿蔔有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿蔔汁，以降低血壓、增強免疫力。
經常吃胡蘿蔔能有效治療輕度貧血胡蘿蔔中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。胡蘿蔔還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿蔔，可以很好地發揮其作用。
胡蘿蔔汁能緩解便秘胡蘿蔔有促進消化的作用、飲用胡蘿蔔汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿蔔和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿蔔一起炒，我想就是這個原因吧。
蘿蔔汁的做法：將500克胡蘿蔔放入研缽中搗爛，濾出胡蘿蔔汁，加適量蜂蜜飲用。
酸奶胡蘿蔔汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿蔔汁的美容效果尤其好。將胡蘿蔔、酸奶、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯酸奶胡蘿蔔汁。
胡蘿蔔渣可使平底鍋變得平整剛買來的鐵製平底鍋表面上有一層防鏽膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防鏽膜除去，然後用適量油炒胡蘿蔔渣，再用水簡單沖洗後放在火上烤乾，最後在平底鍋表面塗上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生鏽。