蕎頭又叫藠頭、是一種很美味且營養豐富的蔬菜。它裏面含有豐富的VC、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養物質。用蕎頭可以做出很多種菜，比如蕎頭炒肉。還可以用它來做泡菜，脆嫩脆嫩的，特別美味，今天為大家分享的美食是：蕎頭炒雞蛋。
蕎頭在我們日常生活中是一種比較常見的蔬菜，只是並不是很多人喜歡食用，但其實它是一種營養價值非常高的蔬菜，對於我們的身體健康也是有非常多的好處，所以在生活中可以適當多吃一些不僅可以幫助人體消化，還具有去除多餘油脂的功效，甚至還可以起到凝神理氣的作用
蕎頭的醫療功效也是非常好的，在中藥方面對幫助治療冠心病、心絞痛等心血管疾病有很好的效果，如果患有腸胃炎等症狀的患者，在平時可以多吃蕎頭當作輔助和治療。蕎頭的產量是非常少的，所以價值才更高，在中國一直都被稱為高檔的蔬菜
蕎頭裏面它還含有多種天然的消炎成分。它能夠消炎止瀉，還能夠消除腸道里面的多種病菌，還可以預防腸炎。同時還有收斂功效，所以對人類的腹瀉，腹痛等等常見的疾病都有很好的預防和緩解的功效
蕎頭炒雞蛋的食材：蕎頭，雞蛋，紅椒，鹽，雞精，生抽
做法：1.蕎頭處理乾淨切段，碗中打入雞蛋，加鹽，水攪散，鍋中油燒熱，下入雞蛋炒熟盛出，紅椒洗淨切絲。
2.鍋留底油，下入蕎頭翻炒，加入紅椒絲翻炒，加入雞蛋，生抽，雞精，鹽翻炒均勻即可。
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