這四種養生野菜，你沒吃過的話，就別説自己經歷過春天！

春天是吃野菜的最好時節。清明過後，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對於許多出外踏青的人來説，採摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。

然而天然野菜雖然可口，但是如何健康的吃野菜也有所講究，採摘的地點也要慎重選擇一下。

薺菜：養肝補鈣健康菜

薺菜又名養生草、淨腸草，可謂春天的“養肝菜”，薺菜入肝、脾、膀胱經，具有養肝明目，清熱利濕的作用。由於其性味平和，適用於大多數人食用，特別是對於高血壓、目赤腫痛、鼻衄等上火症狀非常適宜。現代研究表明，每百克薺菜鈣含量高達294mg，是同等重量牛奶的3倍，是不折不扣的補鈣佳餚，但由於其中含有大量草酸，食用前應在沸水中焯燙1-2分鐘，不但可去除苦澀的味道，更有利於營養的吸收。

香椿：焯後醃透更安全

香椿香味獨特，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人避之不及。這種特殊的香味實際是源於香椿中特有的揮發油，因此香椿具有很好的芳香健脾，祛暑化濕，促進食慾的作用。由於香椿的蛋白質含量高於普通蔬菜，如果食用不當，在細菌的作用下，容易形成亞硝酸胺這種致癌物質，因此，愛吃香椿芽的朋友應選擇亞硝酸鹽較低的嫩芽，並在食用前先將香椿在沸水中焯燙。用鹽醃製香椿芽也應在鹽水浸泡2周以後醃透再吃。

蒲公英：不可小覷的“婦女”之友

清代醫書《本草新編》對於蒲公英有這樣的記載：“蒲公英，至賤而有大功，惜世人不知用之。”蒲公英味苦甘，性寒，甘以解毒，寒能清熱兼散滯氣，是治療“乳癰”也就是乳腺增生、乳腺炎的要藥，同時還具有通乳的功效，可服可敷，頗為應驗。所以，在蒲公英大量生長的季節，女性朋友不妨採摘佐食。除此之外，由於蒲公英性清涼，遇肝火上炎、目赤腫痛、咽喉發炎時同樣適合食用蒲公英。

馬齒筧：腸胃的保護神

馬齒莧葉片厚實，形如馬牙，由於葉片中充滿粘液，吃起來酸酸滑滑的，炒熟後拌上蒜汁，清口去火，與玉米麪一起蒸成窩頭、菜糰子，味道獨特。馬齒莧入大腸經、肝經。具有清熱解毒，涼血止痢的功效，夏季貪涼，飲食不潔導致的細菌性腸炎食用馬齒莧最為對症，除此之外，馬齒莧還具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由於馬齒莧性寒且滑利，故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。

提示

採摘地點遠離污染

野菜生長能力強大，道路旁、草坪中、花壇裏、房前屋後、田間地頭都能見到它茁壯的身影。如果因此認為這些野菜沒有農藥化肥的污染，吃起來天然而安全那就大錯特錯了。道路兩旁的區域易受汽車尾氣的污染，草坪花壇也會定時噴灑除草劑及農藥，廢水排放的河道旁生長的野菜自然也會富集有毒物質，因此，採挖野菜儘量選擇遠離市區的郊外。