苦瓜雖然苦，但營養價值卻不一般。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，所以，夏季經常食用是非常適宜的。此外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
許多人都不喜歡苦瓜裏的苦味，其實只要做得好，這種苦味就不會太重，反而更多的是清香、脆嫩。
苦瓜炒雞蛋的做法：
食材：苦瓜 1根、雞蛋 2個、油 適量、鹽 2g、料酒 2g、葱花 3g、薑末 2g、蒜末 3g
製作步驟：
1、備好所需食材
2、苦瓜洗淨，用勺子颳去籽和瓤
3、苦瓜切片，用鹽醃製15分鐘，再擠出多餘的水分
4、雞蛋裏放入料酒和少許鹽，將其打散備用
5、準備好葱、姜、蒜末
6、雞蛋下油鍋炒熟後，用鍋鏟劃成小塊盛出
7、再起油鍋，爆香葱、姜、蒜末
8、倒入苦瓜翻炒2分鐘
9、再將雞蛋倒回鍋中，並放入適量鹽和白胡椒粉，大火翻炒片刻即可出鍋
小貼士
1、苦瓜用鹽醃製後，苦味會減少很多
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用
