到了金秋九月，有不少朋友留言問“小編，秋天適合吃點什麼補身體。
其實元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》一書中就給出了答案，秋天最適宜吃鴨肉！
因為鴨肉除可大補虛勞外，還可消毒熱、利小便，這是多數温熱性肉禽類所少見的。每年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。吃鴨肉既能保證攝入足夠的蛋白質，又清涼不上火。
秋天第一補，首選鴨子肉
“七月半鴨，八月半芋”，古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。此時的鴨子肥美不説，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類都稍遜一籌。
我們再來看看中醫典籍《本草綱目》中怎麼介紹的鴨子。
《本草綱目》載：
鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”；
“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳説，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
食慾不振時，做道鴨肉冬瓜湯，既補水又可補充優質蛋白質。
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鴨肉大補虛勞
秋季經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
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鴨肉有益心臟
100克鴨肉裏面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，還能夠對抗鈉。所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鴨肉的養生功效鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含 B 族維生素和維生素 E 較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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鴨肉脂肪最健康
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤為適宜。
另外，鴨子雖然很肥，但是營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來説並不算高，所以胖人、血脂高的朋友也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
不同搭配，滋補翻倍
公鴨肉性微寒，母鴨肉性微温。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
?老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。
?若將紅棗與仔鴨一起食用，可達到補血養顏的功效。
?鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
?鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
?土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。此外，二者搭配更利於鉀發揮排鈉、緩解高血壓的作用。
?冬瓜和鴨肉葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人羣及高血壓患者。
鴨肉的美味做法
説了鴨子這麼多的好處，再來介紹介紹鴨子怎麼做好吃又滋補~
荷葉蒸鴨塊
【食材】
?嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、葱、姜、食用油。
【做法】
?將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；
?將冬菇泡發後洗淨去蒂，嫩鴨去內臟洗淨切成塊，葱、姜洗淨切成段和片；
?將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、葱段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製 20 分鐘；
?坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸 30~35 分鐘即可。
海帶馬蹄鴨肉湯
【食材】
?鴨半隻、海帶、馬蹄各 200 克，生薑、食鹽少許。
【做法】
?把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；
?海帶用水洗淨、泡發；馬蹄洗淨削皮；
?在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和薑片；
?用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。
二仁全鴨
【食材】
?砂仁 5 克，苡仁 50 克，全鴨 1 只，香菇、小白菜各少許，調料適量。
【做法】
?將全鴨去毛雜，洗淨，切塊；
?砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入葱、姜、花椒、料酒，
?文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。
核桃鴨子
【食材】
?核桃仁 200 克，荸薺 150 克，老鴨 1 只，雞泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，葱，生薑，油菜末各適量。
【做法】
?將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入葱，生薑，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩半；
?把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊；
?把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上；
?將鴨子放入鍋內，用温油炸酥，瀝去餘油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。
酸蘿蔔老鴨湯
【食材】
?老鴨 1800 克，酸蘿蔔 900 克，老薑一塊，花椒四五粒。
【做法】
?將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
?將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
?水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
?將鴨塊連同湯水倒入砂鍋煮制 1~2 小時即可。
來源：健康之路
鄧州廣播電視台