明天就是清明節了，這一天也處在仲春和暮春之交，也是唯一一個既是節氣又是節日的日子，可見得它的重要程度。
二十四節氣重在“順時、養身”，清明也不例外。春天宜養肝，作為晚春的清明，更是要抓住春天的尾巴，通達肝氣、疏肝養肝。
孔子言“不時，不食”，清明前後雨紛紛，雖説這幾天的清明陽光明媚，但清明過後雨水也會逐漸增多，可要注意祛濕、消水腫。
今天暖暖要給暖粉們推薦一個應季的養肝、祛濕春菜艾草，不光是能吃，還有別的妙用，這幾天趕緊吃起來、用起來～
養肝、祛濕高手，清明必吃它
每年的4月初、清明前後，正是艾草葱葱郁郁長得鮮嫩之期，我國很多地區也有着清明前後吃艾的習慣。
暖暖是個南方人，小時候一到清明暖媽就會採來艾葉做清明粿、艾糕吃，那時候就倍感詫異，問暖媽“怎麼每年只有到了清明才吃艾呢？”暖媽只説“老祖宗傳下來的，而且過了清明艾長老了也不好吃了”。
長大後才明白，清明吃艾，不光是吃個鮮嫩，更是吃它的“妙效”。
綠色疏肝養肝，春季人體陽氣生髮，而嫩綠的艾葉可以幫助人體昇陽、柔肝。
中醫寶典《本草從新》中也提到“艾葉苦辛，生温，熟熱，純陽之性，理氣血，逐寒濕，暖子宮……”有着温經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳等作用。
原來從小吃到大的艾草，有着如此好的作用，難怪一到清明，菜場的新鮮艾草都被搶購一空。
鮮食艾草抓緊吃，錯過等一年
可食用的艾草鮮食期太短了，時間過早艾草太嫩才剛長出小芽，時間太晚艾草竄高長得太老，清明前後這陣子吃剛剛好，夠鮮嫩。
清明食艾草，自然是要做成餡料飽滿，外皮清香又軟糯的青團。
江南糕點講究精緻、好看，青團也不例外。嫩綠滾圓的一個，表面泛着一層光亮，看着就討人喜歡。
輕輕咬開或撕開，內裏的餡料夠足夠香，配合那夾雜着艾葉清香的軟糯外皮，一口下去大拇指忍不住豎起，太滿足了！
青團的餡料各家有各家的滋味，重點在於青團外皮的做法。
青團皮顏色有重有淺，顏值也是高低不一，滋味更是天差地別。除了艾草泥添加的量多少之外，也與處理艾草時的一個重要步驟相關，那就是焯水！
艾草自身帶着一絲苦味，若是直接焯水使用，味道不免會有些發苦，而且燒久了顏色也會變黑，看着就沒食慾。
正確做法應該是：別用鐵鍋！焯水時，加入1小勺小蘇打！
鐵鍋會氧化，用它焯水艾草，會讓艾草顏色發黑。焯水時加小蘇打，它的鹼性作用不僅可以去除艾草本身的苦澀味，還能使艾草保留艾草的顏色，使它更加翠綠。
對啦！艾草燒煮過的水別急着倒掉，用來泡腳非常合適，驅寒祛濕有妙用！
焯熟後的艾草攪打成泥，直接倒入糯米粉中拌勻蒸或是先蒸糯米糰再上色都可以，就看您自個兒的喜好了，不過後上色的青團顏色或更美哦～
往常吃青團，多數是芝麻餡、豆沙餡，今兒咱來個超多人排隊想買的網紅版蛋黃肉鬆餡，鹹香流油的鹹鴨蛋黃配上鬆軟適口的肉鬆，無需再加任何調味料，那滋味兒就已讓無數人着迷。
想知道菜譜的具體做法嗎？都總結在下面的視頻和文章中，快拿上小本子和筆記下來，跟着大廚一起來學學怎麼製作吧~
蛋黃肉鬆青團
食材
艾草 / 熟鹹蛋黃 / 肉鬆 / 糯米粉100克
澄粉30克 / 糖20克 / 小蘇打1克 / 豬油
做法
-1-
艾草泥：艾草清洗乾淨後放入開水鍋中，加入1克小蘇打粉（沒有也可以不放）焯熟，再倒入料理機中加白開水攪打細膩。
-2-
製作青團皮：糯米粉中加白糖，倒入50克温水攪拌成團；澄粉中衝入40克開水拌成透明狀，再倒入10克豬油、糯米粉團揉勻，放入大碗中攤薄，冷水上鍋蒸15分鐘出鍋，倒入適量艾草泥攪拌，待冷卻不燙手後，戴上一次性手套抹油反覆揉搓青團皮直至上色均勻。
大廚竅門：蒸到糯米糰揉軟且沒有白色粉團即可。
-3-
調餡：熟鹹蛋黃中倒入肉鬆碾碎，再倒入適量白開水揉成團，然後分成幾個分量差不多的小團揉圓。
-4-
完成：先將菜心撈出至盤中，取一塊青團皮，壓扁後包入餡料團收口即可享用～
青團比較粘手，若要保存起來，記得包上一層保鮮膜。
做完的青團可以保存3天左右，但隔天吃的話需要撕去保鮮膜再重新上鍋蒸一下，否則糯米糰回生，吃了容易不消化、肚子疼。
注：本文內容為暖暖的味道原創，雙手歡迎大家轉發到朋友圈；但未經許可不得私自轉載！
暖暖有話説：
艾草在菜場就能買到，户外的艾草儘量別採摘，可能被打過農藥也説不準呢！
想要一年四季都能吃到鮮嫩艾草的話，暖暖也有妙招：焯水冷凍法！
將艾草加小蘇打焯水後撈出，攥幹水分成一個個小團，然後裝入保鮮袋中冰箱冷凍保存，要吃時拿一個艾草團出來解凍就能加工烹飪食用啦～
（ 暖暖的味道官微 ）