在老一輩人眼中，好像沒有什麼剩菜是不能吃的。那時候物質生活匱乏，人們吃都尚且吃不飽，哪裏還能講究不吃隔夜菜呢。現在物質生活條件已經今非昔比了，人們的養生意識也逐漸提高，就對隔夜菜開始有了講究，很多年輕人聽説隔夜菜會致癌，都會將剩菜倒掉。但有些人又會覺得倒了太可惜了，那麼多老人一直吃隔夜菜好像也沒出什麼大問題，是不是不必信呢？
5種不宜吃的隔夜菜
1、隔夜海鮮吃不得
海鮮類食物放置時間太長的話，會產生出一種蛋白質降解物，這種物質進入人體後會給肝腎造成傷害。而且海鮮類食物也很容易發生變質。所以海鮮類食物最好是吃多少做多少，如果有剩餘也不要因為價值昂貴，捨不得丟棄，堅決不要留到第二天吃。
2、隔夜的綠葉菜
隔夜的綠葉菜不能吃，這大家都幾乎知道了。這些綠葉菜放置時間長，就會導致亞硝酸鹽增多，所以會出現顏色變暗黃現象，而且綠葉菜現炒的好吃，再熱口感也不好，對人身體危害也較大，所以吃剩的綠葉菜還是倒掉吧。
3、隔夜的未熟雞蛋
有些人很喜歡吃溏心蛋，就是未熟透的雞蛋，蛋黃還沒凝固，這種雞蛋是不宜長期放置的，很容易滋生細菌。但是煮熟的雞蛋就沒有問題，只要在低温密封的環境下是可以保存48小時都沒問題的。
4、隔夜的銀耳和蘑菇
這兩種菜放置時間長也容易生成亞硝酸鹽，所以還是不要食用為好。
5、隔夜滷味
很多人喜歡吃滷味，每次買上很多，吃不完就放冰箱裏，下次拿出來再吃，雖然放入冰箱裏保鮮了，但是也會滋生細菌，所以平時還是吃多少買多少，儘量不要放置過夜。
其他的隔夜菜雖然保存妥當，不會變質，但是也最好吃多少做多少，儘量不要隔夜。如果有剩餘，一定要分類儲存，生食熟食要分開放，盛放的器皿最好選擇密封的保鮮盒，避免細菌繁殖。從冰箱裏拿出的隔夜菜不要馬上吃，一定要先加熱三分鐘以上再吃。
還有個簡單的辦法來分辨，就是越有營養的菜越不宜放置過久，因為營養越豐富，細菌和微生物也越愛吃，菜裏也更容易滋生細菌，進而會對身體健康造成損害。
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