過了雨水，氣温明顯回升，辦公室裏愛美的女同事午餐已經改吃沙拉了，看着餐盒裏的各種蔬菜，男同事們常常笑着説：“這些菜兔子也吃不飽吧~”。其實，減肥不要只吃蔬菜不吃肉，每天壓力大又緊張的工作需要消耗不少的能量，沒有充足的食物補給很容易讓人精力憔悴，時間長了身體也容易垮下來。今天，我來推薦適合春天減肥進補兩不誤的一道菜，主要食材之一是魔芋。
魔芋，多生長在山地和高原等地帶，是多年生宿根草本植物，像芋頭一樣在地下長出的根莖部分是可以吃的；不過，魔芋全株有毒，特別是塊莖，所以，它不可以生吃，一定要加工後才能食用。將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，在磨漿機中邊磨邊加水、食用鹼，再將磨好的魔芋漿液通過加熱、凝固等方法，就製成了Q彈筋道的魔芋塊。或者通過脱水乾燥等過程，將烘乾的魔芋條或片採取專用的加工設備破碎、研磨、去掉澱粉、纖維等雜質，即可獲得魔芋精粉，將其根據原料等級及加工精度應用於魔芋豆腐、素食、蛋糕、麪點或者寵物食品中等等。有條件的農家朋友可以從自採到自制，將魔芋做成餐桌上一道純天然、純手工的美味；而對於大多數的朋友來説；從超市購買用魔芋精粉加工成的魔芋豆腐、魔芋絲也非常方便。
魔芋的營養價值很高，它含有豐富的碳水化合物、多種微量元素，以及維生素A、維生素B等多種維生素。魔芋的特點是低熱量、飽腹感強，有助於清腸、降脂，是愛美及減肥者的好搭檔。魔芋的做法比較多樣，常見的有涮火鍋、炒菜、燉肉、涼拌等做法，今天跟大家分享一道魔芋燒鴨。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多；而且藉着肉味，魔芋也更加味美好吃。下面，我就來詳細介紹做法，操作非常簡單、易上手，喜歡的朋友不妨試試：
一、“魔芋燒鴨”的具體制作方法：原料：魔芋豆腐一塊，鴨子半隻，啤酒一聽，葱段、薑片、八角、豆瓣醬、生抽、老抽、食鹽、白糖、料酒、食用油適量。
製作方法：
步驟1. 將魔芋切成大小均勻的小塊，然後放入沸水中進行焯水，煮5分鐘後撈出，然後浸泡在涼水中備用；鴨肉斬成塊後，冷水入鍋加薑片、料酒進行焯水，待血沫浮出後撈出鴨肉，然後用温水洗淨備用。
步驟2. 火上坐炒鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後下入葱段、薑片、八角爆炒出香味。
步驟3.下入鴨塊煸炒，炒幹水分、炒出鴨油。
步驟4. 然後加入一勺豆瓣醬，適量的生抽、老抽、白糖，再倒入一聽啤酒，攪拌均勻後，蓋上蓋子，大火燒開，再轉小火慢燒25分鐘。
[此步注意：加入啤酒，可以更好地去腥並激發出鴨子的香味，吃起來的味道更佳。]
步驟5．下入魔芋豆腐，再繼續燜燒50分鐘。
步驟6.待鴨肉變軟時，加入適量食鹽，轉大火將鍋內湯汁收濃，即可關火，出鍋裝盤後再撒上少量葱花，一道好吃的“魔芋燒鴨”就可以開動啦~
1：魔芋一定要先用熱水焯一下。這是因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味。講究的朋友還可以在魔芋焯水時放入一些茶葉，這樣，既去掉了鹼味，茶葉還能把可能留在魔芋中的雜味吸去、讓摩芋帶有輕微的茶香。
2：這道魔芋燒鴨是道有名的川菜傳統名菜，有人説將魔芋去毒而後變成美食，這是四川人對中國食品的一大貢獻。既然是川菜，想吃正宗味道的朋友一定要放泡椒、泡姜和郫縣豆瓣醬，這樣吃起來鮮中有辣、辣中有香。如果不能吃辣，便可以少加或不加。
3：我見過有朋友在做這道菜時還加入了白蘿蔔，其實，要麼“魔芋燒鴨”、要麼“白蘿蔔燒鴨”，魔芋和白蘿蔔雖然都是燒鴨時的好搭配，但是最好不要同時加，個人感覺吃起來味道和口感會有些怪怪的。
- 日本在公元5世紀引進了魔芋，很快就被其魔性所征服，深受日本人所喜愛，因為其低熱量，並且有助於降壓、降糖等好處，受到了各個年齡層消費者的歡迎，幾乎每户每餐必食之，日常的醬湯、燉菜、燜飯、甜點等裏面都要放一些魔芋。而且，日本人研發出來的魔芋年糕，既保持了傳統年糕的口感，又解決了傳統年糕可能出現的粘黏問題，避免了老人小孩吃普通年糕時易發生卡嗓子等窒息等險象。
- 據説日本的厚生省對於魔芋能促進腸胃蠕動、幫助消化的保健功能非常重視，規定要在中小學生的配餐中加入適當的魔芋，以滿足學生身體所需的膳食纖維。可以説：魔芋征服了日本人的胃。不知在日本人的長壽秘訣裏，是不是也和魔芋脱不了干係呢?
以上推薦的“魔芋燒鴨”這道菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉嫩而不膩。愛美、減肥的朋友不如適當多吃一些魔芋，不僅味道鮮美，而且多吃不胖，喜歡的朋友一定要試試~
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