櫻桃的這個部位竟含“氰化物”，怎麼吃才安全？

櫻桃酸酸甜甜，深受人們喜愛。

但網上也流傳説，曾有一位遊客摘了5顆櫻桃，吃後出現腹痛、頭暈等症狀，而原因是吃的時候把櫻桃核嚼破了，導致產生氫氰酸中毒。

氰化物到底是什麼？櫻桃怎麼吃，才安全？

1 氰化物是什麼，毒性有多強？

氰化物是指帶有氰基（CN）的化合物，結構是由一個碳原子和一個氮原子通過三鍵相連接。

真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。

而其他一些物質，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基（CN），但因為很難解離出氰基離子（CN－），所以毒性較小。

人類氰化物急性中毒的症狀包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。

那麼，氰化物的毒性到底有多強呢？氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。

2 植物中的氰化物有毒嗎？

植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。

很多薔薇科植物的種子裏都含有氰甙，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰甙。不過，這些水果的果肉裏是不含氰甙的。

需要提醒的是，氰甙本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β－葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。

3 櫻桃核，真會使人中毒嗎？

氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網上説吃了5顆櫻桃核仁就中毒其實非常不實際。

目前全世界已經發現的氰甙大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁甙。《甄嬛傳》裏安嬪最後吃苦杏仁自殺就是因為氰甙水解出氫氰酸。

但是，櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒聽説過。

苦杏仁中氰甙的含量大約是2％至4％，它是薔薇科植物裏氰甙含量比較高的，折算成氫氰酸每克可含有幾毫克。

至於其他薔薇科果實種子中的氰甙就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰甙折算為氫氰酸後大約只有幾十個微克，是苦杏仁的幾百分之一。

人們一般不會有意去吃櫻桃核仁（太苦），因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。

4 想去除氰甙？只需一步

首先，氰甙本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β－葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類的急性中毒。

其次，氰甙對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰甙最有效的方式。

研究發現，煮沸可以除去90％以上的氰甙。所以，國際上通常的建議是不要生吃這些含氰甙的食物。

即使你真的吃了，氰甙在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，也不用擔心“長期大量”食用會不會導致將來“毒發身亡”。

當然，最簡單的方法就是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核裏的種子，吃水果導致氰甙中毒的可能性幾乎不存在。

對於家長來説，給孩子吃櫻桃，最需要擔心的是櫻桃核太硬，由於誤吞導致的哽噎窒息，所以最好提前將核剔除掉。