在選擇牛奶時,我們首先要明確:我們為什麼要喝牛奶,以及牛奶中究竟有哪些營養物質。只有知道了這些,我們才能知道究竟應該選擇純牛奶還是鮮牛奶。
我們為什麼要喝牛奶?
牛奶成分中,90%以上的都是水,其他的營養物質含量相比於其他食物而言並不算很高,比如:蛋白質以及礦物質等。
比如:每100克牛奶中,只有3克左右的蛋白質含量,3.2克的脂肪含量。而100克雞肉中的蛋白質含量約20克左右。
這意味着,如果我們想要通過喝牛奶來補充蛋白質,其實不如直接攝入肉類。既然如此,那為什麼還要提倡我們每天喝牛奶呢?
其實,提倡我們喝牛奶並不是為了讓我們補充蛋白質來源,而是幫助我們攝入鈣。我們知道,人體中有許多重要的微量元素,其中就有鈣,然而很少有人知道的是,鈣含量在人體中的佔比並不低,約佔人體體重的1.5%-2%,總重量在1.2千克-1.5千克之間,其中99%的鈣質存在人體的骨骼以及牙齒之中,另外的鈣質存在於血液以及身體的各個部分。
從鈣含量來看,鈣對於人體並不是微量元素,而是常量元素。然而要知道的是,鈣其實是會流失的,當我們血液中的鈣質減少時,我們骨骼中的鈣就會轉化為血鈣,參與人體血液循環,但相應的人體骨骼就會出現骨質疏鬆現象。
一般情況下,人體30歲之前吸收的鈣大於流失的鈣;而30歲之後則相反。所以如果要補鈣,最好從年輕時候就開始補充。
而補鈣最好的方式,就是通過牛奶。從牛奶的成分來看,每100克牛奶中含有104毫克的鈣質,而號稱營養更豐富的羊奶,其實鈣質含量並不如牛奶高,只有82毫克。
除了奶製品之外,其實還有許多食物都富含鈣質,比如:豆腐,蔬菜,以及芝麻醬等,其中有許多食物中的鈣質含量都非常高,比如豆腐的鈣質含量都比牛奶要高,既然如此,那為什麼我們要通過牛奶來補充鈣質呢?
為什麼要通過牛奶補充鈣質?
雖然從鈣含量來看,牛奶中的鈣質含量並不是很高,但要知道的是,牛奶中90%的成分都是水,如果把牛奶中的水分去掉,那麼牛奶中的鈣質含量算是很高的,比如:奶酪中的鈣質含量比牛奶要高10倍左右。
另外,雖然許多食物都富含鈣質,但是人體對不同的鈣質吸收能力不同。比如:蔬菜中雖然也含有鈣質,但是蔬菜中的草酸容易與鈣質結合,導致人體難以吸收。
除此之外,動物的骨骼中雖然也富含鈣質,但是這些鈣質難以被人體吸收,原因是因為這些鈣質屬於生物鈣,而我們平時所用到的烹飪手法很難將其與骨頭分離,即使長時間烹飪也難以釋放大量的遊離鈣。研究人員曾經用1公斤的骨頭燉湯,結果兩個小時候,湯裏的鈣濃度每100克還不到20毫克,遠低於牛奶的含鈣量。
牛奶中的鈣約1/3屬於遊離鈣,有利於人體直接吸收,另外還有大量的鈣結合在蛋白質上,這些鈣會隨着蛋白質的消化而被釋放,從而被人體吸收。所以人體對牛奶中的鈣質吸收率在46%以上。
兒童應該選擇純牛奶還是鮮牛奶?
既然喝牛奶主要是為了補鈣,那麼我們就從技術手段來看一下純牛奶和鮮牛奶中的鈣質區別。
純牛奶和鮮牛奶都是牛奶,只不過純牛奶是通過高温滅菌的方式來加工生產的,我們知道,牛奶被擠出來之後,在環境之中會迅速變質,這是因為牛奶中含有各種微生物。
為了提高牛奶的保質期,現在的牛奶工廠會使用瞬時高温技術來消滅牛奶中的微生物,具體而言就是將牛奶在管道內,瞬間温度升高到135℃-140℃,並持續2-3秒。
而鮮牛奶則是在50℃-60℃的環境中,保存半小時,此時牛奶中的一部分細菌、微生物等就會被消滅,但還有一些微生物能夠繼續在牛奶中存活。所以鮮牛奶必須要在4攝氏度以下的環境中保存,並且保質期並不長,只有短短几天。
而純牛奶由於使用瞬時高温殺菌技術,能夠將牛奶中的所有微生物都殺死,所以純牛奶可以在常温中保存,並且保質期較長,能夠達到6個月之久。
雖然純牛奶和鮮牛奶使用的技術不同,但是通過工作人員測量後的數據發現,兩者的蛋白質含量以及鈣質含量都一樣,唯一不同的是維生素含量,但是我們喝牛奶並不是獲取維生素,所以這部分我們可以不用考慮。
也就是説,我們在為家庭選購牛奶時,無論是鮮牛奶也好,純牛奶也好,都沒什麼區別,按照自己的個人喜好即可。
但是我國許多人體內都缺乏一種能夠消化牛奶乳糖的乳糖酶,所以我國大多數人對牛奶會產生乳糖不耐受,因此如果有條件,也可以為兒童選擇酸奶,或者是少量多次喝牛奶。
另外,不僅僅只有兒童需要每天攝入牛奶,對於大人而言,每天攝入奶製品也非常有必要。
來源:
新華網:《喝骨頭湯真的能補鈣嗎?》
果殼:少個螺絲《喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺鈣?》
紀錄片《透視牛奶》