【健康】一味陳皮百樣用！進補這樣用更好
【來源：汕頭市衞生健康局_工作動態】
所謂廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草。
廣陳皮是“寶”，有很高的藥用價值，又是千家萬户常用的傳統香料和調味佳品，很多家庭煲湯都會放一點“行氣”助消化。
陳皮鴨、陳皮骨、陳皮普洱茶……跟它有關的美味和食療至今滋養着一代代“老廣”。
陳皮又名橘皮、桔皮，從字面上來看，陳乃“舊，時間久”之意，果皮陳者為佳，故稱為陳皮。
陳皮盛產於廣東、福建、重慶、浙江等地區。廣東新會地區種植陳皮也有700年曆史了，頗有盛譽。
（新會陳皮是三瓣的，很有辨識度）
陳皮“寶”在哪裏
從中醫的角度來看，陳皮味辛苦，性温，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。
現代藥理研究也發現，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，對胃腸道有温和刺激作用，有助促進消化液分泌、增進食慾。
怎麼挑陳皮最好？
挑選、鑑別廣陳皮的優劣，可從手感、氣味、顏色、茶色和口感五方面細加區分——
辨手感
在黴雨天時用手去摸廣陳皮，年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越軟；而年份越長的廣陳皮手感就越硬越容易碎裂。
聞氣味
3至8年的廣陳皮聞起來帶有刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；
9至20年的廣陳皮氣味聞起來清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；
20年以上的廣陳皮聞起來有純香味，甘香醇厚。
看顏色
年份短的廣陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；
年份高的廣陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
觀茶色
年份短的廣陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀；
而年份高的廣陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。
嘗口感
年份短的廣陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的廣陳皮口味是甘、醇、陳。
這些人慎吃陳皮
廣陳皮功效多、用處廣，大部分人都能食用。但“是藥三分毒”，廣陳皮偏温燥，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者要慎用、不用。
在補藥中加入適量廣陳皮，可助脾胃運化、補而不膩，讓藥效更好吸收。
此外，氣滯大便不通者也可泡服廣陳皮，簡單易行，可有效解除便秘的痛苦。廣陳皮一般每次用量為6～10g，煎湯服。
食療方推薦
陳皮老鴨煲冬瓜
【材料】廣陳皮10g，鴨肉500g，冬瓜500g，薏米50g
【做法】鴨肉去內臟洗淨切小塊，冬瓜切塊，清水2000ml煮開後放入上述食材，煮1小時候下鹽調味即可食用。
【功效】健脾化濕，滋陰清熱，老少咸宜。
陳皮綠豆百合糖水
【材料】綠豆200g，廣陳皮10g，百合50g，冰片糖100g。
【做法】綠豆加水煮沸去殼後放入廣陳皮、百合同煮1小時，放冰糖調味後放至室温飲用。
【功效】消暑解渴，寧心安神。
陳皮普洱茶
【材料】廣陳皮3g，普洱茶10g。
【做法】兩者放進沸水中沖泡5分鐘後即可飲用。
【功效】健脾消食，減肥消脂。
陳菊翁茶
（水翁花）
【材料】廣陳皮一小塊、水翁花10g、菊花3g，綠茶適量。
【做法】泡飲，每天一次。
【功效】適合眼紅、乾澀、有分泌物，伴有頭昏腦漲、食慾不振胃脹、舌苔厚的人飲用。
益母陳皮蛋
【材料】益母草50~100g，廣陳皮9g，雞蛋2枚。
【做法】將雞蛋洗淨與益母草、廣陳皮同煮，煮熟後將雞蛋剝殼，再回鍋煮5分鐘。
【功效】活血化瘀、行氣散結。
來源：廣東衞生信息
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