秋分已過,是一年中“晝夜均”、“寒暑平”的日子。夜愈長、日愈短,氣温開始明顯下降,“一場秋雨一場寒”的秋季就正式來臨了。
為防止寒涼之氣傷身,秋分後不少人都開始進行秋補。但此時脾胃比較虛弱,與其吃些大魚大肉增加腸胃負擔,倒不如喝一碗蓮藕排骨湯對身體更有益。
秋分時為什麼適合喝蓮藕排骨湯呢?
從中醫的角度來説,元氣是生命的原動力,它循環在全身各處,調控全身臟腑、四肢百骸的運動。元氣足,則精神佳、身體健;元氣衰,則體質差、多疾病。
入秋後,不少人容易感到疲乏、勞累,走幾步路就沒有力氣,眼神也變得無光無神,還很怕冷,而這些正是元氣不足的表現。
排骨是血肉有情之品,具有滋補強壯、填精益血的作用,可以幫助補充元氣;蓮藕雖性涼,但《神農本草經》中記載它能“補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老”,也是補益的佳品。兩者搭配,既能中和性質,扶助元氣,又能潤秋燥、養脾胃,非常適合這個時節食用。
蓮藕排骨湯
食材:蓮藕、排骨、大骨、脊骨、薑片
做法:將排骨、脊骨、大骨分別洗淨,剁成合適大小後依次焯煮,撇去浮沫。鍋中放油,下薑片炒香後將大骨和脊骨放進去煸炒,然後加水熬煮湯底。另起一鍋,將排骨、蓮藕煸炒後倒入湯中,一起煮至成熟,出鍋前再加適量鹽調味即可。
古人常説“不時不食”,意思就是説吃東西要按照季節,順應時令。時令的食物,不僅能給舌尖帶來最美好的體驗,還能給我們的身體帶來很大的幫助。像蓮藕排骨湯就是秋季的時鮮菜品,尤其是其中的蓮藕,現在吃“最養人”。
潤燥除煩
中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可清煩熱,止嘔渴,是除秋燥的佳品。將鮮藕榨成汁飲用還能輔助治療咳嗽、哮喘、肺炎等呼吸系統疾病。
當生藕搭配上麥冬、甘蔗、荸薺、雪梨等食材,製成五汁飲後,滋陰潤燥的效果更好。
五汁飲
食材:生藕,甘蔗,麥冬,荸薺,雪梨
做法:5種食材各取同等的分量,洗淨去核後放入榨汁機中榨汁飲用即可。
防治三高
蓮藕中的鉀鈉比為9:1,屬於高鉀低鈉食品,食用後對心腦血管健康及血壓的調控都能起到一定的幫助;
蓮藕中富含的膳食纖維和黏液蛋白,能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂質的吸收;
另外,膳食纖維還有助於延緩餐後血糖的上升,促使血糖穩定。
防慢病長壽飲
食材:蓮藕,山藥,百合,蜂蜜
做法:將蓮藕、山藥、百合洗淨後切成大塊,過水焯熟,然後晾涼。將三種食材按照3:2:1的比例放入榨汁機中,加適量水,再放入少許蜂蜜和鹽調味,榨成汁後即可飲用。
美容養顏
每百克蓮藕中約含有44毫克的維生素C,以及較多的多酚類物質,這兩種都屬於抗氧化劑。
維生素C能抑制黑色素的生成,加強免疫細胞的活性和數量,提升人體免疫力,潤澤肌膚;多酚則有助於消除體內的自由基,延緩肌膚衰老。
蓮藕紅豆粥
食材:蓮藕,紅豆
做法:紅豆提前浸泡一夜,蓮藕去皮切成大塊。將兩者一起放入高壓鍋中,加適量水與冰糖,熬至熟爛即可食用。
另外,蓮藕中還含有大量的鐵、鈣、單寧酸等物質,具有健脾補中、益血生肌、止血散瘀、潤腸通便等功效。蓮藕還是一種很好的減肥代餐,想減肥的朋友可以用它代替主食,幫助控制能量的攝入。
總得來説,購買蓮藕時應選擇表皮無外傷、顏色微黃、外表粗糙、藕節短粗的,這樣的藕一般成熟度比較高,口感相對好些。
另外,中餐烹飪方式多種多樣,不同的方法對於食材本身的要求也略有不同,大家在購買蓮藕時還可以用上下面這兩個小妙招。
1.選孔數
蓮藕可分為七孔藕和九孔藕,兩者雖在營養上差別不大,但適合的做法卻大不相同。
七孔藕:又叫紅花藕,澱粉含量高、水分含量少,口感糯而不脆,生吃入口苦澀,更適合煲湯、燉煮;
九孔藕:水分含量相對較高,口感脆嫩、多汁,可以生吃,也可以用來涼拌、清炒。
2.選部位
同一個藕的不同部位,它的口感也略有不同。
藕尾部:澱粉含量豐富,適宜燉湯、煲煮;
藕中段:澱粉、水分比例適中,纖維含量相對較少,可用來炒菜;
藕尖部:澱粉少,水分多,適宜涼拌。
蓮藕中含有多酚氧化酶,接觸氧氣後很容易氧化變黑。有時炒着炒着,一盤雪白的蓮藕就變成了“黑藕”,賣相不好看還影響食慾,這個問題應該怎麼解決呢?
1.選對廚具
切蓮藕時建議選用不鏽鋼刀具或陶瓷刀具;烹飪時則建議用砂鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋等,避免使用鐵鍋。
2.加醋浸泡
在水中加一點白醋,一般500毫升水加10毫升白醋即可。然後把切好的藕片放入水中浸泡5分鐘左右,這樣烹飪時也不容易變黑。
3.炒時加水
在炒制的過程中也可以加少許清水,這樣炒出來的蓮藕會變得更為白嫩。