這幾天柚子吃的還是比較多的，所以家裏積了很多柚子皮了，對於柚子皮這種很有營養的食物自然是不能錯過的，不能白白扔掉的。所以前幾天將一部分的柚子皮做成的零食，而剩下的一部分就做成柚子皮鴨子。之所以會將柚子和鴨子一起煮，多數原因還是因為鴨子在秋天也很適合吃。秋天吃鴨子不僅能去除秋燥，同時對於女性而言，吃鴨子也是能補血行氣，滋陰養顏，對身體非常好。
其次雖説鴨肉不是特別的油，但多少還是有點油，因此煮鴨子的時候放上柚子皮，會讓鴨肉吃起來不油膩，很清爽。所以即便鴨肉很貴要三四十塊一斤，但是這菜也依然不能省，該多吃的還是要多吃。並且柚子皮鴨子也是好吃，做法也容易的一道菜，可以在週末抽上時間在家裏做，好吃也簡單。
【柚子皮鴨子】
我們只需要準備柚子皮、鴨、辣椒、姜蒜、香葉、花椒、大料、料酒、生抽。柚子皮不能有黑點，要光滑，並且完整沒有雜質。至於鴨子，自家餵養的自然更好，如果在外面買就買彈性足夠，肉質有光澤，緊緻的這種，其次要沒有腥味。買好食材之後就可以做菜了。
【詳細過程】
步驟1：將半隻新鮮的鴨子放入水中沖洗2遍，將看得見的雜質都清洗乾淨。接着將鴨子深度清洗，將鴨子放入乾淨的冷水中浸泡，1小時之後撈出沖洗。然後清洗乾淨的鴨肉扔入炒鍋中，倒上水，接着放上一些2勺料酒 、幾片姜焯水，水開後的2-3分鐘就關火撈出。
步驟2：撈出後的鴨肉上面會有浮沫，所以這時候就要用温水清洗一遍。提前將柚子皮剝下，然後用鹽搓洗乾淨，並且將柚子中的白饢用小刀剔掉，最後將鹽切成塊備用。拿出姜，去掉皮之後切成片，蒜就剝皮，然後用刀拍一下就成，最後小米椒洗乾淨切成兩段。
步驟3：在鍋內燒上油，先下姜蒜小米椒，然後放入花椒、2粒大料、2片香葉翻炒，爆炒出香味之後放入腐乳，接着快速炒勻之後倒入鴨肉炒，炒均勻有點焦黃之後放入柚子皮，再次翻炒均勻就倒入料酒、2勺生抽和適量的水，用大火將火燒開之後就轉中火，然後煮上50分鐘就關火，接着就出鍋吃。
一份嫩滑有嚼勁的柚子皮鴨子就做好了。處理柚子皮有兩個要點，一是皮一定要用鹽搓洗下，就算沒有蠟，那搓洗下也會放心一些。二是柚子皮的白色部分要清理乾淨，不然吃起來會很苦澀，不好吃。總之柚子皮鴨子總體的做法不難，而且很有營養，就算是貴一點，在秋天也是不能省的。