酸菜是秋冬季節人們喜歡的食材，如非常典型的酸菜魚、酸菜米線都深受人們的喜愛，但其中比較出名的德國酸菜，卻在傳言中説有致癌的危險，而這其中的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，事實真的是這樣嗎？
長期吃酸菜到底對健康是有害還是有害呢？它有沒有致癌性？還能不能吃？告訴你事實的真相。
首先，酸菜在製作工藝上屬於醃菜的一種，而醃菜一直不被人們看好的原因，就是其中含有的亞硝酸鹽。但這也只是人們對亞硝酸鹽的誤解。
亞硝酸鹽是一種食品添加劑，通常會用在加工的肉製品當中，不僅可以讓提升肉類的顏色，還可以在一定程度上延長食物的保日期，它本身是沒有致癌性的，但也並非跟致癌沒有關係。
當大量的亞硝酸鹽進入體內之後，就容易產生具有致癌作用的亞硝基化合物，這才會對身體健康造成致癌的危險。那是不是就不能長期吃酸菜了呢？
如果是在外購買的酸菜，要買有正規檢疫標誌的且在保日期之內的酸菜，合理的進行食用對身體健康是沒有什麼危害的。如果是自己在家裏製作酸菜，則需注意。
有的人喜歡在酸菜入味後就開始食用，但這個時間段往往是在十天左右，也正是亞硝酸鹽非常活躍的階段，甚至是能夠達到最多的量，在此情況下食用，對身體健康就是沒有保證的。
據相關的調查研究發現，對於自己醃製的酸菜，需醃製20天左右其中的亞硝酸鹽含量也就是減少許多，達到了健康的食用標準，再吃也不晚。
因此，大家食用酸菜一是最好別自己醃製，容易食用比較多的亞硝酸鹽，二是可以去超市購買有安全保障的酸菜。這樣的酸菜沒有致癌性，務必不吃剛醃製幾天到十幾天的自制醃菜，容易攝入大量的亞硝酸鹽，從而產生致癌的可能，增加胃癌的發生危險。
最後還要提醒大家的是，安全的酸菜雖然沒有致癌性，但其中也會加入不少的食鹽，屬於重口味的食材，多吃對身體健康無益。少吃為宜，平時在製作一些美食的時候，可以把酸菜當成配菜或者是小菜來吃。
多以新鮮的蔬菜為主，對身體健康才是最有益的，吸收的營養物質也是最多的，這下大家知道應該怎麼吃了嗎？