洋葱是一種非常棒的食材，它的味道非常的重，有些人可能討厭這個味道，所以平時不怎麼吃它，其實你知道嗎？洋葱不僅在能量供給上非常的棒，而且它還可以降低我們的血糖，他究竟是如何做到的呢？究竟是它裏面的哪種物質起了作用呢？下面就讓我們一起來了解一下。
洋葱中含有一種叫做S一丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物的物質，會在鹼性條件下變成具有催淚性的物質——環蒜氨酸，可使我們的眼睛感到刺痛、流淚。環蒜氨酸還會發生反應，生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固，使血液流動順暢，可溶解血栓，並且還有消除自由基的功效。
洋葱最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學制劑來抑制，但是有時候化學制劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋葱沒有化學制劑那麼立竿見影的效果，它使血糖降到正常之後就不會再下降了。另外，洋葱特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。
近代醫學研究還表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力。具有防癌抗衰老的功效。所以，洋葱又是一種保健食品。另外，洋葱還有以下功效：
1 洋葱具有發散風寒的作用洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，也就是前面所説的環蒜氨酸，這種物質具有辛辣味，能抗寒、抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
2 洋葱具有促進消化的作用洋葱營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
3 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用，能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄。從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
通過上文的介紹我們可以發現，原來洋葱不僅僅只是一種食物，它也是一種保健的食物呢，它的功效是非常多的，具有非常好的殺菌作用之外，如果在流感盛行的時候，多吃一些它還可以有效的抗擊流感病毒。