我國有着極為廣闊的農村地區，在農村野外的農田、草地、路旁或荒地，常常長有各種各樣的野草，為農作物田主要雜草之一，對小麥、蔬菜等農作物危害較重，很多農民伯伯經常視它為雜草，因其吸收土地營養對農作物造成傷害，常常拔除扔掉，卻不知它們很多是很好的野菜，還有很好的養生功效，有很高的食療和經濟價值， 現在還有很多農民開始人工種植了呢，成了廣大農民朋友脱貧致富的好項目。下面農夫小羊就和大家一起來認識幾種農村野外常見的野草，看你能認識幾種。
這是遏藍菜，又名苦芥子、敗醬草等，主要生長在農村農田、平地路旁，溝邊麥地或村落附近，山坡上、草地、田邊也有生長，在果園、苗圃裏也比較常見，在全國各地均有分佈。
遏藍菜是一種野菜可以食用，隨着人們食物來源多樣化，無公害的遏藍菜也成了人們的新寵而登上餐桌，可以將幼嫩莖葉摘洗乾淨，沸水焯熟，冷水過涼，撈出後擠去水分，切段放入盤中，加各種調料，即可食用。另外，也可將幼嫩莖葉醃製鹹菜。具體方法是將採收的幼嫩莖葉洗淨晾乾，用鹽揉搓後裝罐，密封罐蓋，三個月後即可食用。除涼拌醃製外，還可速烹和做湯。
夏季採收全草，除去雜質，曬乾，切段備用。果實成熟時採收全株，打下種子，除去雜質，曬乾備用，為常用的清熱解毒藥。
這是絞股藍又名七葉膽、五葉參、七葉參、小苦藥等，多野生於山谷密林中、山坡疏林、灌叢中或路旁草叢中。在全國各地均有分佈，民間稱其為“不老長壽藥草”，南方號稱“南方人蔘”。 研究表明，絞股藍含有50多種類似於人蔘皂苷類成分——絞股藍皂苷，還含有多種對人體健康有益的成分，不僅具有抗疲勞、緩衰老、延長細胞壽命以及增進食慾，增強抵抗力等作用。
絞股藍可以當野菜食用，一般的吃法是涼拌或做粥，可將絞股藍鮮嫩葉洗淨，用滾鹽水焯後，用涼水浸洗，再將粉絲用滾水泡發，過涼水，再加上蒜茸、熟芝麻、精鹽、醋、味精、香油等配料攪拌均勻即可食用了。也可以將絞股藍研成極細末,加入燒好的粥裏 , 再用小火煨煮 10 分鐘就做成了絞股藍粥，味道很不錯哦，有很好的養生功效呢。不僅可以降血脂，還有降血糖和改善糖代謝作用。
絞股藍也是很好的中藥，其性寒，味苦，能消炎解毒。適用於失眠、食慾不振、偏頭痛、高脂血等症。
這是莧菜又叫刺莧菜、野莧菜、雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧，多長於野生狀態，生長在丘陵、平原地區的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處。分佈我國南北各地。夏、秋採收全草或根，鮮用或曬乾；秋季果熟時採收種子，可做中藥用。
莧菜原本是一種野菜，其嫩苗和嫩莖葉可食用。近幾年擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。 富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動。它還富含多種人體需要的維生素和礦物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，減肥排毒，防止便秘臨產孕婦的絕佳美食。
莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。最常見的吃法就是涼拌莧菜，首先將莧菜的葉和梗分離，這道菜的主要食材是其葉片。鍋中加水燒開，將莧菜投放其中馬上撈出，再投放到冷水當中，有條件的話可以在水中加些冰塊，這樣的做法會讓食材快速鎖住營養成分，同時食材的顏色會更加翠綠。蒜是必不可少的調料，加入麻油、香油、味精、糖、醋，再根據個人口味點入辣椒油，就可以上桌了。
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