【科普梁河】哪些理由，讓全穀物成為健康代名詞？

白米白麪吃多了，皮膚不好還容易長胖，越來越多的人開始想起那些被我們遺棄多年的雜糧，希望用全穀物改善健康。

不知道您有沒有想過，全穀物究竟能給我們的健康帶來什麼好處呢？今天就來聊聊這個話題。

一粒完整的穀粒主要包括胚乳、胚芽和麩皮三個部分，胚芽和麩皮中含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維以及具有保健功效的植物化合物，而胚乳則主要是澱粉。

白米白麪經過深度加工，胚芽、麩皮都被研磨掉了，只留下白白的胚乳部分；

全穀物一般都保留了胚芽和麩皮，使得維生素B1、鋅等微量營養素的含量是白米麪的數倍之多，能夠幫助我們實現更加均衡的營養。

穀類食物是膳食中B族維生素，特別是維生素B1的重要來源。維生素B1是人體能量代謝中十分重要的催化劑。

如果把人體內貯存的能量比作一堆乾柴，維生素B1就好像是點燃柴火的那把火。當維生素B1缺乏時，人體的能量代謝發生障礙，我們就會沒有精神。

因此全穀物給我們帶來的B族維生素不僅能夠讓人精神抖索，對於想“燃燒”體內多餘能量的朋友也是必不可少的元素。

此外，很多種類的雜糧在礦物質、膳食纖維和保健成分上都有自己的特點，也是白米白麪都羨慕的重要營養。

“血糖”這個詞相信大家都不會陌生，但也許您還不知道的是，血糖可不僅僅與糖尿病相關，它同樣也是引起肥胖、皮膚問題的重要因素。

與白米麪相比，全谷雜糧含有膳食纖維、植物化合物、抗性澱粉等特殊成分。在它們的幫助下，全穀物食物就成為了能夠增強飽腹感、減少脂肪堆積的“特殊”穀物。

每個人在吃飯以及吃完飯後的一段時間，血液中的血糖含量均會發生明顯的變化。如果我們把吃了不同食物之後人體血糖的變化情況記錄下來，就可以得到下面這幅示意圖中的幾條“血糖曲線”，根據這幾條曲線就可以看到全谷雜糧對健康帶來的巨大益處。

血糖可分為三個區間——低血糖、高血糖和正常血糖。

●當血糖處於低血糖的範圍時，人就會感到飢餓，於是我們便會尋找食物開始吃飯。

●隨着進食量的增加，血糖逐漸上升至正常範圍，之後再進入高血糖範圍，並刺激身體合成相關激素，逐漸產生飽腹感。

●當血糖處於高血糖範圍時，我們的身體還會發生一個有意思的變化——多餘的血糖會被加速合成脂肪儲存起來，因此如果長期讓血糖處於較高的狀態，人就很可能會長胖了。

血糖在進食結束後半個小時左右時達到最高峯，之後便開始逐漸下降，最終再次回到較低血糖的範圍，我們便開始吃下一餐了。

從上面這幅圖中可以看出，全谷雜糧的血糖曲線最為平緩，在高血糖的部分要明顯少於白米麪的曲線，説明吃雜糧不會讓身體大量合成脂肪；同時在進食後，全谷雜糧的血糖曲線能夠在很長時間穩定在正常範圍，不容易有飢餓感。

如果我們吃的是白米白麪或者是白砂糖，血糖的波動幅度比起全谷雜糧來講就要大很多。長時間處於高血糖範圍，不僅會損傷胰島細胞，增加糖尿病的風險，更會合成了大量的脂肪，直接導致肥胖。此外，白米麪、糖兩條曲線在較短的時間便會降到低血糖的範圍，讓人很容易感到飢餓。

因此，雜糧除了豐富的營養素外，其另一大好處就是能夠平穩血糖，增加飽腹感，讓我們遠離肥胖和糖尿病的困擾。