茄子是很常見的一種蔬菜，人們應該在很多的菜式中都看到過它的身影，常吃茄子能夠為身體帶來很多好處，它能夠保護我們的血管，還可以預防胃癌的出現，茄子的做法有很多，它可以煮着吃，還可以炒着吃，吃茄子的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
茄子的好處
保護心血管
常吃茄子能夠保護人們的心血管，主要是因為在茄子中含有維生素P，這中維生素到了身體中，能夠增強人體細胞之間的粘着力，還可以幫助人們有效增強毛細血管的彈性，能夠降低低毛細血管的脆性和滲透性。所以説常吃茄子能夠防止微血管破裂出血，讓我們的心血管保持正常的功能。
抗衰老
很多人應該不知道茄子能夠起到抗衰老的效果，它當中含有的營養比較豐富。食用之後可以增強體內抗氧化物質的活性，還對降低自由基有着明顯的作用。茄子中也含有豐富的維生素E，這個物質能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。
防治胃癌
在茄子中含有豐富的龍葵鹼，這個物質能夠起到抑制消化系統腫瘤增殖的效果，並且還可以有效的防治胃癌。很多人在吃茄子的時候，喜歡將茄子皮去掉之後再進行烹飪，大家應該要知道龍葵鹼含量比較的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是非常強。
茄子的做法
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2.擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘;
3.整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
二、獨鹹茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法
1.將黃豆洗淨用温水泡軟;
2.香菜擇洗乾淨切末;
3.茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;
4.鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;
5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法
1.將茄子去皮，切成細長條;
2.青椒去籽切成細長條;
3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒鍋留少許油，放入薑末煸香;
5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;
6.用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
茄子的禁忌
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有，你看連名字都叫“茄鹼”。
孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃茄子的時候要知道它的禁忌。