炎炎夏日
你的生命是快樂肥宅水給的嗎？
可樂+冰，雙倍快樂！
然而夏天過後
彷佛命運都已被改變
想要拒絕肥宅
神清氣爽的同時還能健康度夏
國民飲品——綠豆湯
你值得擁有！
綠豆性味甘涼
具有清熱解毒，消暑利水的功效
富含鉀、磷等礦物元素
在這酷熱的天氣裏
特別高温環境工作的人
出汗多，鉀流失多
喝綠豆湯可以
補充身體的水分和礦物質
達到清暑益氣的效果
綠豆富含蛋白質和膳食纖維
每100g可食部
乾的生綠豆蛋白質含量為21.6g
竟然比雞肉所含蛋白質含量還要高
不過呢
植物蛋白利用率較動物蛋白低
且不屬於優質蛋白
所以不能完全替代肉類蛋白
每100g可食部乾的生綠豆
膳食纖維含量為6.4g
而膳食纖維可以有效
增加飽腹感
降低血清膽固醇
保持餐後血糖穩定
明明是一樣綠色豆子
為什麼煮出來的顏色不一樣呢？
明明是綠豆湯
怎麼就紅色了？
這是因為
綠豆皮中的多酚類物質發生了氧化
綠豆湯呈現的顏色
與接觸氧氣和水中金屬離子濃度有關
從解暑、清熱的角度來説
綠色的綠豆湯效果可能是較好的
抗氧化性活性也更強
但也不是説煮成紅色就不能喝了
營養價值是一樣的
只是從獲得多酚、利尿的角度來看
煮成綠色效果更好一點
01綠豆煮前，放冰箱冷凍一下
想要在較短的時間裏將綠豆煮開花，可以在綠豆煮前放入冰箱冷凍片刻。只是簡單的物理變化，營養價值變化不大。
02蓋上鍋蓋
煮綠豆湯的時候儘量蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，避免在空氣中暴露太久，這樣的綠豆湯比較不容易變紅。
03不可丟棄綠豆皮
很多人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多！
04不可用鐵鍋煮
這一點大家一定要切記，因為綠豆中的類黃酮會與鐵鍋發生反應，會影響綠豆湯的顏色，也影響到綠豆本身的抗氧化性，從而降低其功效！
05 用純淨水煮綠豆
最好用純淨水煮綠豆，也可以幾滴檸檬汁和白醋，能幫綠豆粥保持綠色。
如果只是想要煮綠豆湯
煮10分鐘後就可以出鍋啦！
要是想要吃綠豆沙
那就煮30~60分鐘
把綠豆煮到徹底“開花”
糖尿病患者
綠豆血糖生成指數（GI）只有27
屬於低GI食物
血糖穩定時
還是可以喝一小碗的
記得不要加糖呦！
高血壓患者
綠豆中富含鉀
鉀具有擴張血管
對抗鈉的升壓作用
腎病患者
綠豆屬植物蛋白
富含磷、鉀
因此腎病的患者
需要控制攝入
胃腸消化功能較弱者
綠豆富含果聚糖、低聚半乳糖
短時間內進食太多易引起胃腸道脹氣
從而導致消化不良、腹瀉等
綠豆汁
綠豆+水
水煮爛研細，澄濾取汁
綠豆百合湯
綠豆+百合+冰糖
小火煮至綠豆開花後加入百合繼續煮爛
然後放入少許冰糖即可
綠豆薏仁粥
綠豆+薏仁+冰糖
半鍋清水加入薏仁燒開後
放入綠豆，轉中火燒30分鐘
加入少量冰糖，攪拌至融化即可
綠豆海帶粥
綠豆+水發海帶+紅糖+糯米
水煮綠豆、糯米成粥
加入切碎的海帶末
再煮3分鐘後加入紅糖即可
綠豆蜜爽奶茶
綠豆+綠茶包+牛奶+蜂蜜
綠豆加冷水大火煮沸後，悶煮兩分鐘
將湯倒入放置了綠茶包的碗中
將鍋中剩餘的綠豆煮爛出沙
待湯冷卻後，倒入牛奶，調入蜂蜜，攪勻
飲用時，加入適量冷卻後的綠豆沙即可
參考文獻：
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食之有理
來源：邵逸夫醫院 營養科
作者：金鈺倩審稿：馮麗君