在很久之前，關於胡蘿蔔的説法就一直沒有斷過。幾乎所有人都知道胡蘿蔔中有大量胡蘿蔔素，這種物質不光對眼睛有保護作用，同樣還對皮膚、免疫力系統有重要意義。但就是因為這種物質，引來眾多非議，為了機體可以更好的吸收，傳言説只有用大量油炒後才能發揮作用。
雖然這種説法有一定的科學道理，但最終營養師們解釋的原因是，維生素A本身是一種不溶於水、溶於脂肪的物質，只有在小腸內有脂肪，才能夠讓胡蘿蔔素充分溶解在脂肪中，就不會影響機體利用。所以，有些人對胡蘿蔔有所改觀了。
可不知從何時起，番茄（西紅柿）成了下一個熱門對象。從營養物質的特點上來看，番茄紅素同樣是一種脂溶性維生素。和胡蘿蔔相比，質地較軟容易烹飪，但大家同樣不用大量食用油來炒。無論是植物油，還是豬油都是一樣的道理。
破解這個説法，只需要大家在食用番茄之前，吃些肉類，如紅肉、白肉，或者是雞蛋，都能夠促進機體吸收番茄紅素。這種物質作用較多，它和維生素C、維生素E一樣都屬於強大的抗氧化物質。調查發現，它還是自然界中抗氧化性排名最強的植物化學成分，同時也屬於類胡蘿蔔素的一種。
有研究表明，對男性健康來説，番茄紅素具有很好的抗炎效果，對預防前列腺炎有益；
對於機體內的有害自由基，番茄紅素可以充當“守護者”，降低脂質出現過氧化反應，避免有害自由基加速機體衰老，保護機體內正常的細胞。
大家在烹飪時，無需放入大量植物油，只需要正常放入，每天把食用油的量控制在30g以內最佳。如果怕粘鍋可放入少量水，把番茄充分攪拌做成“泥狀”，更有利於提高番茄紅素利用率。對於番茄中的維生素C含量，能夠少量吸收，大家不用擔心。
對於喜歡生吃番茄的人，這種吃法也可以，只不過會在吸收番茄紅素上效率會低一些。反而一些水溶性維生素，如大量水分、維生素C幾乎都能夠保持零損失的狀態。相比於做飯不注意調味品使用的人羣，生吃反而會更有益處。
各位朋友，你在炒番茄時會放入大量食用油嗎？不妨在下方評論中留言， 分享給我們的營養師。