銀耳,又叫白木耳、白耳子和雪耳,質量上乘者稱作雪耳,因它形似人耳並呈銀色而得名。
它既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥,其藥用的價值歷來與人蔘、鹿茸齊名,被人們譽為“菌中之冠”“山珍”,歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。
銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。銀耳富含維生素D,能夠補充人體鈣質,促進生長髮育。
銀耳因富含硒等微量元素,可以增強機體抗腫瘤的能力,對腫瘤具有抑制的作用,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳以乾燥、色白微黃、朵大體輕而有光澤、膠質厚、耳根已去除無雜質的為佳。變質發黃的銀耳千萬不能食用,以免中毒危及生命。銀耳宜用温水泡發,除去硬根雜質和灰塵。
食用宜忌:對久病不愈、體虛以及陰虛內熱者更加適宜。冰糖銀耳對神經衰弱、體質虧損有幫助。但是含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用。
銀耳炒肉絲
原料:銀耳9克,瘦豬肉絲150克,醬油10毫升,水澱粉5克,油、鹽、味精、姜粉、沸水各少許。
做法:先將銀耳用温水泡發,去除黃蒂,雜質洗淨,並撕為小片;肉絲放入水澱粉、醬油、姜粉拌和入味後,放入熱油鍋炒至八成熟時,加入銀耳、沸水、鹽及少許醬油,同時不斷用旺火翻炒5分鐘即可,起鍋時加入味精調味即成。
功效：本菜味美鹹香,入口軟滑。滋補潤肺,化疾止咳尤適宜高血壓、高血脂、動脈硬化及肺燥咳者食用。