花生
又名長生果，也稱落花生，原產於南美洲一帶，明代傳入我國福建，是豆科落花生屬一年生雙子葉草本植物。因花生營養價值較高，故被譽為“植物肉”“素中之葷”。
可你知道嗎，花生不但可作為食物食用，還有藥用價值，因其長於滋養補益，有助於延年益壽，民間稱其為“長生果”“萬壽果”“千歲子”。
渾身是寶的“素中之葷”
花生仁
花生的脂肪含量約是大豆的2倍、雞蛋的5倍，花生油中約80％為不飽和脂肪酸（其中油酸53％~72％，亞油酸13％~26％），亞油酸可調節人體生理機能，促進生長髮育，對降低血膽固醇，預防高血壓和動脈粥樣硬化、嬰幼兒亞油酸缺乏症、老年性白內障等疾病均有顯著功效。
花生的蛋白質含量是小麥的2倍、大米的3倍、牛奶的7倍，營養價值與動物蛋白質相近，並且花生蛋白質的消化係數高達90％，易被人體吸收利用。花生蛋白中含有10多種人體所需氨基酸，其中賴氨酸可提高兒童智力，穀氨酸和天冬氨酸能促進腦細胞發育、增強記憶力。
花生中所含維生素以維生素E最多，其次為維生素B2、B1和B6等。天然維生素E能增強免疫力、延緩衰老，降低心血管疾病和癌症的發病率。此外，花生中的脂溶性維生素K、卵磷脂和腦磷脂均可延緩大腦功能衰退，並可抑制血小板聚集，防止血栓形成。
花生中含有近30種無機礦物質，其中鈣、磷、鐵等礦物質含量比豬肉、雞肉等動物性食物更高，花生中的鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞。
花生中還富含白黎蘆醇、β-谷固醇等植物固醇，白藜蘆醇是一種生物活性很強的天然多酚類物質，不僅有抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓作用，還有明顯的抗氧化、抗自由基作用，對冠心病、高脂血症有一定防治作用，並可抑制腫瘤產生。β-谷固醇是生理活性很強的腫瘤類疾病天然預防劑，具有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能。
花生中所含的兒茶素也對人體有很強的抗老化作用。
明代《本草綱目》記載：“花生悦脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢”，清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中説：“花生味甘氣香，能健脾胃，飲食難消者宜食之”。中醫認為，花生味甘，性平，歸脾、肺經，具有健脾養胃、潤肺化痰、滋養調氣、利尿止血等功效，適用於治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症。《杏林醫學》載花生（去嘴尖）文火煎湯調服可治療久咳、秋燥及小兒百日咳；《食療粥譜》提到脾胃失調，營養不良者可用花生仁30g、糯米60g、紅棗30g，加冰糖少許，煮粥食用；《陸川本草》建議用花生90g和豬腳一條（用前腿）燉服治療產後缺乳。
花生衣
花生衣又稱花生皮，指花生仁表面那層紅色（或黑色）種皮，含有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。花生衣是現代被收進藥典的新藥，作為藥用始見於《全國中草藥彙編》。中醫認為，花生衣味甘、微苦、澀，性平，入肺、脾、肝經，能補脾胃之氣，有養血、止血、散瘀、消腫、生髮、烏髮的作用，其中以棕紅色花生衣養血、補血效果為最佳，食用方法以煮食為宜。西醫則認為花生衣能抑制纖維蛋白溶解，增加血小板含量，改善血小板質量和凝血因子缺陷，加強毛細血管收縮功能，促進骨髓造血，臨牀常用於血友病、類血友病、原發性及繼發性血小板減少性紫癜及各種出血的輔助治療。
花生葉
除了花生和花生衣，長期臨牀研究發現，花生葉“晝開夜合”的生物特性與人類“日出而作，日落而息”的晝夜作息規律同步，花生葉具有鎮靜安眠的作用，是一種安全有效的天然助眠藥。
日常飲食中的“多面手”
民間素有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的説法。生花生性涼，因其漿汁多，富含纖維素和植物油脂，故能生津潤腸，所以有生吃花生養胃的偏方。從現代醫學角度看，花生含大量蛋白質和脂肪，適量的蛋白質能幫助中和胃酸，而適量的脂肪則能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃素，抑制胃酸分泌。花生所含磷脂成分作用於胃粘膜泌酸腺分泌的黏液，可通過乳化和潤滑作用保護胃粘膜。日常生吃一點花生（每天不超50g），能抑制胃酸分泌，起到緩解反酸、保護胃腸粘膜的效果。但生食花生一定要充分咀嚼，以減輕胃的消化負擔。
此外，生花生所含維生素及酶未被破壞，具有生理活性，能增強食慾、促進消化、抗菌消炎，對口角炎、腳氣病等維生素缺乏症效果尤佳。熟花生因花生被炒熟或煮熟，性質發生變化，有滋補強身的作用，可加強新陳代謝，增強免疫功能，提高記憶力。花生內服生研衝湯每次宜10-15g，煎湯每次宜30-100g，炒熟食用每次宜30-60g。
生活中食用花生需注意以下幾點：
花生油脂成分較多，一次不宜食入過多，以免滑腸腹瀉，體寒濕滯及腹瀉者慎服花生。
因消化花生中的油脂需大量膽汁，所以膽囊切除者不能吃花生，以免加重肝臟負擔。
花生有止血作用，跌打損傷後有血瘀疼痛者不宜多食花生。
痛風急性發作期禁食花生。
花生易受潮黴變，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素，因此已黴變的花生千萬不要食用，以免導致肝癌。
本文轉自上海中醫藥大學附屬曙光醫院微信公眾號
作者：王麗莉