苦蕎被稱為五穀之王，號稱神仙的糧食，也被日本人稱為“長生不老的保健食品”，他們甚至把苦蕎作為健康長壽的一大秘訣。
關於苦蕎的説法還有很多，那麼，我們來看看它究竟有那些作用。
苦蕎是唯一一種含有七種營養成分的穀類作物，由此可見，它的食療藥用效果有多驚人。
若要用一個詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。
苦蕎含有槲皮素、蘆丁、植物甾醇、亞油酸和多種微量元素，在調節這三種高水平中起着重要作用。
1. 降血壓
苦蕎中的蘆丁能淨化血液，軟化血管，改善人體微循環，同時還能恢復高血壓患者脆弱的血管，起到穩定血壓的作用。
2、降血糖
苦蕎麥中的這些物質對血糖有雙向調節作用，通常被認為是天然植物胰島素。
蕎麥作為一種雜糧作物，作為一種有效降低糖尿病發病率的作物，應該更多地出現在普通百姓的面前。
3、調血脂
苦蕎能顯著降低高脂血症小鼠和高脂血症大鼠的 TG 水平。
然而，它並不能降低兩者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎黃酮具有降血脂的作用。
4、調理脾胃
苦蕎澱粉適用於脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者。
苦蕎澱粉加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，適用於有胃潰瘍史的患者。
“莰菲醇”，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用，對促進胃部的血液循環有好處，從而可以改善胃部疾病。
5、利尿通便
苦蕎的直觀顯示效果是利尿和排便，它具有排便和排便的作用，也被人們稱為大便。
它是導致疾病、衰老和心腦血管退化的罪魁禍首。
但苦蕎黃酮易氧化，具有清除自由基的作用，達到預防衰老、抗病、抗心腦血管疾病的目的。
同時，它還能調節膽固醇，防止動脈粥樣硬化，增加飽腹感，防止肥胖。
苦蕎有這麼多的功效，那麼怎麼吃才能最大限度地發揮它的作用呢？
1、做主食(煮飯或煮粥)
苦蕎麥飯吃起來很簡單，但它是和米飯一起煮的，也可以做成粥。
粘度弱，直鏈澱粉含量高，最適合與東北大米和日本大米一起烹調。
用苦蕎麥煮的米飯有淡淡的香味，米飯將呈淺黃色和綠色。
2. 煮麪
到 70% 的蘇巴面，再加上 30% 的白臉。捲成 3 英寸長，半英寸寬，稍微厚一點的麪條。
寒食，配芝麻醬，黃瓜絲；熱食可分為兩類：冷天氣配羊肉湯，熱天氣配鴨湯，口味不同。
3、烙餅
發麪。和好面擀開，撒上肉末、葱末、薑末、五香粉，少許鹽。
或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
4、做茶飲
苦蕎也可以油炸成茶，每日飲用對三位高病人有輔助治療作用。
吃苦蕎麥禁忌
蕎麥味甜、涼，具有清熱解毒、益氣增腸的功效，但蕎麥冷，不宜一次多吃。
胃寒者不宜多吃，以防止消化不良;蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食