中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃（/健胃產品）消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為“東方小人蔘（人蔘食品）”。
熟吃，在人體內可轉化為維生素（維生素食品）（維生素產品，維生素資訊）a，有利於提高機體免疫力（免疫力產品，免疫力資訊），間接殺滅癌（抗癌產品，抗癌資訊）細胞。胡蘿蔔“脾氣”很怪，最好單獨吃或和肉類烹調，因為胡蘿蔔含有維生素c（維生素c產品，維生素c資訊）分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素c分解，降低其營養價值。
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素c分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔、黃芪、豬肚、山藥補虛弱、緩解消化（消化食品）不良黃芪是中藥，有補脾益氣的作用，配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿蔔等，可增加營養、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性（女性食品）食用。胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油（油食品）炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化（助消化產品，助消化資訊）、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。