水煮蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯……雞蛋幾乎征服了每個人的餐桌。
雞蛋，做法多樣、價格便宜、而且營養豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。
但是，因為太家常了，人們吃雞蛋時也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？……
這些問題的答案，社長都幫你整理好啦！
01 蛋黃膽固醇很高，不能吃？
很多人早餐都喜歡吃雞蛋，即飽腹又有營養，但也有人認為雞蛋中的蛋黃含膽固醇高，基本上不吃蛋黃。
其實這種做法是不對的，蛋黃中含有的膽固醇並不高，且蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養素。一般一天吃1到2個雞蛋是很正常的，可以提供人體所需的營養。
目前沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》中也已經取消了每天飲食對膽固醇的限制。可以放心吃蛋黃了哦！
02 一天可以吃幾個雞蛋？
適量食用，每週 3～6 個雞蛋即可。
參考最新中華預防醫學會2020年發佈的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，對於每天到底能吃多少個雞蛋，給出了以下建議：
●健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每週攝入 3～6 個雞蛋
● 高膽固醇血癥和心血管高危人羣：建議每天攝入膽固醇量小於 300 毫克，約 1 個雞蛋黃
如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，那還需要減少一週吃雞蛋的數量。
但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者健身期間需要補充蛋白質，多吃了幾個雞蛋，也沒什麼問題~
03 吃生雞蛋營養更豐富？
有些人覺得食物加熱後營養會流失，所以生吃雞蛋，更有營養價值。
實際上，生雞蛋不容易消化，且可能含有沙門氏菌，這是一種常見的食物致病菌，有一定的安全風險。
另外，蛋清中含有的抗生物素物質也會影響營養的吸收，雞蛋殼也可能在運輸的過程中殘留細菌。
所以為了我們的健康，不建議生吃雞蛋，應該將雞蛋煮熟再食用。
04 雙黃蛋是人工激素催出來的嗎？
雙黃蛋的產生是由於母雞體內的激素異常導致，但其中激素只是起一個信號作用，並不會進入到雞蛋當中。雙黃蛋和普通雞蛋的成分上沒有值得注意的差別，營養方面的差異也可以忽略不計。
一般來説，雞的一切情況正常，每天產生一顆卵黃，就會產生一個正常的雞蛋。
如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現「三黃蛋」甚至更多個蛋黃的雞蛋。
即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，並不意味着激素就會進入到雞蛋中。
05 雞蛋能在室温下存放嗎？
雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月。
購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一週以內的雞蛋，相對來説品質更好。
06 吃雞蛋能補鐵？
雞蛋黃中鐵元素含量堪稱豐富，但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質會抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
相對來説，通過吃紅肉、動物蛋白等方法補鐵，會高效很多。
07 蛋殼的顏色與營養價值有關？
有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯繫。
就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。
影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉（又稱卵卟啉），與雞的品種有關，營養價值並無差別。
紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
08 土雞蛋營養價值更高？
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來説，土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
09 雞蛋與豆漿相剋？
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。
早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！
10 雞蛋過敏不要緊？
雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。
除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品裏是否含有雞蛋；一般食品標籤上都會提醒標註「含有雞蛋或其他致敏物質」。